Haccp

5351 mots 22 pages
ANALYSE DES RISQUES AVEC LA METHODE HACCP

ASSOCIATION de la LOI du 1er JUILLET 1901 91, Avenue de la perrière – 56 100 LORIENT Tel : 02.97.37.94.99 Fax : 02.97.37.83.55 Email : normapecheBQM@wanadoo.fr Site internet : www.bretagne-qualite-mer.com

PROCEDURE_HACCP

1

Le paquet hygiène 2006 : ............................................................................................. 2 1.2 1.3 1.4 Présentation : les grands points du pack hygiène : ........................................ 2 Contexte : Sécurité du consommateur : ........................................................... 4 TIAC : ....................................................................................................................... 4

2

HACCP :............................................................................................................................. 5 2.1 Présentation : .......................................................................................................... 5

2.1.1 Définition :.............................................................................................................. 6 2.1.2 Ça sert à quoi ? ..................................................................................................... 6 2.1.3 Pourquoi doit on mettre en place l’HACCP ?................................................... 6 2.2 Méthodologie/Audit : ............................................................................................ 7

2.2.1 Etat des lieux documentaire : ........................................................................... 7 2.2.2 Etats des lieux terrain : .............................................................................. 9 2.3 Mise en place via 5 principes :........................................................................... 10

2.3.1 Analyse des dangers :........................................................................................ 10 2.3.2 Déterminer des CCP :

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