Questionnaire du DM

Consignes :

- Le travail doit être un travail individuel ce qui implique que la note sera divisée par 2 si 2 copies sont identiques ( par 3 si 3 copies sont identiques ….)

- Le travail doit être rendu pour la date fixée : - 1 point sera retiré par jour de retard. - 2 h de retenue seront à effectuer si la copie n’est pas du tout rendue.

Document n°1 :

1) Cherche les définitions des mots « aromatique », « volatil », « olfactif ».

2) Quelles sont les deux voies par lesquelles les espèces aromatiques parviennent aux cellules olfactives ? Justifie tes réponses.

Document n°2 :

3) Donne les quantités de vanille produites dans différentes régions du monde :
Madagascar / Réunion / Tahiti / Maurice / Production mondiale
4) Parmi les états physiques suivants, indique en justifiant celui ou ceux que peut prendre la vanille commercialisée :
A. Solide compact B. Solide divisé C. Liquide D. Gazeux

Document n°3 :

5) Quelle est la masse de vanilline contenue dans 1 kg de gousses de vanille ?
6) Si une gousse de vanille a une masse de 5 g, quelle masse d’arôme de vanilline contient-elle ? Justifie par le calcul.
7) Pourquoi utilise-t-on souvent des arômes de synthèse pour remplacer les arômes naturels ? Donner 3 arguments au moins.
8) La vanilline de synthèse est-elle obtenue par transformation chimique ou par extraction ? Recopie la phrase du texte qui justifie la réponse.
9) Au niveau moléculaire, la vanille de synthèse est-elle différente de la vanille naturelle ?

Document n°4 :
10) L’éthylvanilline est-elle obtenue par extraction à partir d’un composé naturel ou par transformation chimique ?
11) Quels sont les noms des réactifs qui permettent d’obtenir l’éthylvanilline ?
12) Pourquoi dit-on que l’éthylvanilline est une espèce artificielle ?

Pour conclure :
Quelle est la différence entre une substance naturelle, une substance de synthèse et une substance artificielle