HISTOIRE ECONOMIQUE GENERALE LA GLOBALISATION DU XVe SIECLE A NOS JOURS
Partie 1. Economies et sociétés européennes préindustrielles, 15e-18e siècles
Chapitre 1. Une gigantesque paysannerie • 1.1. La prédominance de l’agriculture

Prédominance de l’agriculture dans l’Ancien régime (80% de la population active vers 1500) L’agriculture donne la plus grande valeur à la société (les élites tirent leurs richesses des terres par les impôts tirés des paysans). Dès le XVIe siècle, l’Europe de l’est retombe dans le servage (système domanial) tandis que les paysans de l’ouest s’émancipent (système seigneurial)

– La population active – La valeur de la production – Les revenus – Les investissements

A cette époque, les greniers de l’Europe se trouvent surtout en Pologne, Ukraine, Roumanie et dans les Balkans.

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1.3. Une agriculture de subsistance

Les paysans de l’ouest produisent leur propre nourriture et n’exportent pas.

– céréales sur les ¾ des sols
Les céréales sont 10x plus rentables par unité de surface que le bétail. Il s’agit donc du régime alimentaire principal avant l’ère industrielle. Rendement céréalier : quantité récoltée/quantité semée => en moyenne 5/6 grains récoltés par grain semé, voire moins (rapport 4/1 dans la région genevoise)

– consommation par jour et individu
• 800 gr. à 1 kg. • 150 à 200 gr. sociétés préindustielles aujourd’hui en Europe

Pour des raisons de survie, les paysans étaient conservateurs; le peu d’innovation était dû au fait que si une nouveauté ne marchait pas, il le paieraient de leur vie en mourant de faim. D’où les rendements faibles de l’agriculture. De plus, les troupeaux de bétail existants étaient plutôt en montagne, donc leurs excréments ne pouvaient pas servir d’engrais pour les cultures de plaine.

Assolement biennal (domine dans le Sud de l'Europe) ex. 1. céréales d'automne ou hiver 2. jachère (repos)

Assolement triennal (domine dans la partie Nord) ex. 1. Céréales d'automne-hiver 2. céréales de