Histoire de la Cuisine Française

De la préhistoire à nos jours...
De nos ancêtres gaulois, forts en charcuteries et en fromages, à nos jours, du Moyen-Age, maigre et épicé, au Grand Siècle aristocratique, de la Cuisine bourgeoise du XIXème, à la Nouvelle Cuisine, de découvertes en nouvelles saveurs, que de recherches, et quelle richesse historique !

La cuisine Antique, la cuisine Gauloise !
Nous savons néanmoins, grâce à Strabon qu'ils étaient gros consommateurs de viandes, rôties ou bouillies, probablement plus de bœuf que de cochon, et qu'ils étaient particulièrement habiles dans la fabrication des charcuteries.
Contrairement aux Romains, et plus généralement à tous ceux qui habitaient le pourtour du bassin méditerranéen, ils avaient peu recours à l'huile, denrée rare, et utilisaient le beurre ou le saindoux comme graisse.
Les Gaulois possédaient des troupeaux de vaches dont ils buvaient le lait. Ils l'utilisaient dans les bouillies, essentiel de leur alimentation, et le goûtaient mélangé de sang. Ils appréciaient également les laits fermentés.
Des grandes invasions à la chute de l'Empire romain, les traditions gallo-romaines et les apports des peuples barbares vont faire mûrir, ce qu'il sera convenu d'appeler, la cuisine médiévale.

La cuisine au Moyen-Age !
La cuisson se faisait dans l'âtre et dans le four à pain. Les viandes étaient bouillies puis rôties par mesure d'hygiène.
On utilisait beaucoup les épices : cannelle, gingembre, girofle, safran muscade, poivre. Les cuisiniers n'utilisaient que des liaisons au pain, véritable savoir-faire pour les sauces permettant avec les saveurs acidulées de faire ressortir les parfums d'épice. La sauce verte, la plus connue, était composée de pain, verjus, persil, gingembre et vinaigre.
On appréciait les saveurs amères, aigres-douces, acides (verjus, vinaigre). Le principal verjus est celui au raisin. C'est un jus acide, extrait par pressage de raisin qui n'ont pas encore mûri.
Le choix des viandes était