Histoire de la cuisine française
1060 mots
5 pages
Histoire de la cuisine françaiseL’ère médiévale
On mange plusieurs sortes de légumes (poireaux, choux, beaucoup de fèves), de la viande (veau, agneau, bœuf, gibiers - comme le faisan ou le lièvre - et de façon surprenante du héron, du cygne ou de l'ours). La viande à table est déposée sur une tranche de pain (tranchoir qui sert d’assiette) et mangée avec les doigts, les couverts de table n'existant pas encore
-------------------------------------------------
Le service à la française
-------------------------------------------------
Au xvie siècle, le repas peut comprendre entre trois et douze services. Les plats sont posés d’avance, retirés tous ensemble et remplacés par une autre série, chaque série constituant un service. Les convives se servent de ce qui est disposé à portée de bras. Cette manière de servir, déjà courante au Moyen Âge, va être dénommée « à la française », par opposition au service de portions individuelles introduit au xixe siècle et dénommé « à la russe ». On mange avec couteau, cuillère et doigts. La fourchette, utilisée depuis le xie siècle en Italie n'apparait à la cour de France qu'à la fin du XVIe, introduite – selon certains – par Catherine de Médicis. L'assiette, d'abord en métal puis en céramique, n'apparait à la cour qu'en 1538.
-------------------------------------------------
-------------------------------------------------
Le repas public
-------------------------------------------------
Depuis le Moyen Age, manger en public constitue la marque du pouvoir. On dresse donc une table dans la salle la plus adéquate en fonction du nombre de personnes attendues. Au xviie siècle, le « Grand Couvert » est le repas public quotidien du roi Louis XIV, qui se déroule vers 22 heures et auquel assistent sa famille et les courtisans. La majorité des courtisans et les curieux restent debout. Le Grand couvert devient plus rare sous Louis XV mais perdure quand même, lors de fêtes, jusqu'au xviiie siècle.