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Histoire de la cuisine

3290 mots 14 pages
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Pascal Noir Licence Mur – LTH Grenoble

Module N° 5 - Histoire de la cuisine

1) Histoire, personnages et ouvrages
Roi Soleil Les contemporains Rois de France Renaissance La Révolution

Antiquité

Moyen-âge

Les palaces

- 6000 à an 0

1000

1450

1643

1715

1782

1880

1970

2005

Pascal Noir Licence Mur – LTH Grenoble

L’antiquité
* Archestrate : Né au IV siècle avant JC, Poète et voyageur grec, Archestrate fut l’auteur d’un ouvrage probablement nommé “ La Gastrologie” qui bien qu”en partie détruit devait présenter les modes alimentaires de l’époque. * Lucullus : ( 106 - 39 avant JC ) Général Romain qui tira de ses conquêtes une immense fortune. Sa richesse lui permit de faire construire de magnifiques résidences et d’offrir de somptueux banquets. Son nom reste lié aux préparations luxueuses à base de foie Gras et de Truffes. * Apicius : Les écrits permettent de retrouver la trace de quatre personnages portant le nom d’Apicius. Leur époque se situe entre 91 avant JC et l’an 192 de notre ère. Parmi ces quatre romains, seul Marcus Gavius Apicius retient l’attention de l’histoire culinaire. Grand gastronome et créateur de recettes, il est cité par le philosophe Sénéque dans ses écrits. Apicius consacre son temps et sa fortune à la mise au point de recettes et de procédés ( Gavage des truies avec des figues Les palmipèdes viendront plus tard ). Voulant transmettre ses connaissance, il ouvrit une école de cuisine et écrivit un ouvrage “ De Re Coquinaria ex libri decem “ ( les dix livres de la cuisine ) qui permettent encore aujourd’hui d’avoir une idée de la gastronomie Apicius

Murène Rôtie

Pascal Noir Licence Mur – LTH Grenoble

Le Moyen-âge

Taillevent manuscrit vers 1380 Maître Chiquart manuscrit en 1420 Jean de Bockemhein manuscrit écrit vers 1430

Meister Eberhards, 1e moitié du 15e siècle
Das Kochbuch Meister Eberhards Le livre de cuisine de Maître Eberhards, maître queux d'Henri le Riche, duc de

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    Il fut divinisé et son fils adoptif Octave, vainqueur de Marc Antoine, acheva la réforme de la République romaine, qui laissa place au principat et à l’Empire romain. Jules César (latin : Caius Iulius Caesar IV à sa naissance, Imperator Iulius Caesar Divus après sa mort) est un général, homme politique et écrivain romain, né à Rome le 12 ou le 13 juillet 100 av. J.-C. et mort le 15 mars 44 av. J.-C. (aux Ides de Mars)5, dans la même ville. Son destin exceptionnel marqua le monde romain et l'histoire universelle : ambitieux et brillant, il s’appuya sur le courant réformateur et démagogue pour son ascension politique ; stratège et tacticien habile, il repoussa les frontières romaines jusqu’au Rhin et à l’océan Atlantique en conquérant la Gaule, puis utilisa ses légions pour s’emparer du pouvoir.….

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    PARTIE 1 : LE JUGE La fonction de juge a toujours posé débat. La fonction du chef de l'Etat depuis le début le moyen-âge pour comprendre la fonction importante du juge. La France se constitue au 5eme siècle sur les ruines de l empire romain d'Occident. ROMULUS AUGUSTUL : dernier empereur romain à avoir régné. Mais il restera un empire romain, celui d'orient qui a survécu, il deviendra l'empire bizantin et s'effondrera sous les coups de l'invasion turcs au 15ème siècle. Avec la chute de l'empire romain d'Occident, l 'histoire de France commence avec CLOVIS (roi mérovingien).….

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