le poste de Pizzaïolo

Chapitre n°1 : Histoire et culture
1. Histoire de la pizza La pizza est un plat d'origine italienne, napolitaine fait d'une pâte à pain étalée en cercle, recouverte de divers ingrédients (souvent couverte de purée de tomate) et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux. Depuis 2008, la pizza napoletana (à ne pas confondre avec la variété aux anchois appelée en France "pizza napolitaine") est une specialità tradizionale garantita (spécialité traditionnelle garantie) Les origines de la pizza: Egypte, Grèce, Rome. La pizza a trois mille ans d'histoire. On peut dire que tous les civilisations ont connu des formes différentes de fouaces dont la pâte est un mélange de farine de céréales de plusieurs genre, d'eau et de nombreux assaisonnements et qui étaient l'élément fondamentale de l'alimentation humaine. De l'Egypte à la Grèce Classique, à l'ancienne Roma et Pompei on peut retrouver une multitude de plats dont la composition et la cuisson font penser à celle de la pizza. Dans l'antique Egypte il était d'usage de célébrer l'anniversaire du pharaon en mangeant une fouace assaisonnée avec des herbes aromatiques. Hérodote nous a transmis des recettes babyloniennes et au VII siècle Archiloque, le poet soldat, dans certains vers nous dit qu'il avait dans la lance, sa "fouace pâteuse", le principal aliment des soldats. La Grèce classique est riche d'exemples nous faisant penser à la pizza ou du moins, à son archétype: les fouaces étaient un aliment diffus et populaire dans toute l'Antiquité Classique. En ce qui concerne les différents types de pizza, nous avons nombreux témoignages des écrivains grecs: la "maza" en grec ancien, par exemple. Nous retrouvons ponctuellement des témoignages dans le monde latin ou dans la Rome antique, la "placenta", l' "offa», un mélange d'eau et d'orge, la céréale à la base de