Histoire du yaourt

18615 mots 75 pages

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ECOLE NATIONALE D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE

INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC

PROJET :

Fabrication du yaourt
« Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc »

Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani

Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur de thèse : Membre du jury : Membre du jury

Année universitaire : 2007 – 2008

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REMERCIEMENTS
Ce travail a été réalisé au sein de l’Ecole Nationale d'Industrie Laitière, des Analyses Biotechnologiques et de l'Eau (ENIL) de Mamirolle. Je tiens à remercier son directeur, M. Serge ABADIE, de m’y avoir accueilli. Un grand merci à M. Abdelouahab TAZI directeur général de l’Institut Supérieur de Formation en Technologie Alimentaire (ISFORT) de Casablanca, ainsi qu’à M. Jamal KEBCHAOUI responsable des relations internationales de l’ENIL pour leur contribution à mener à bien mon projet de fin d’études. Que mes vifs remerciements aillent à Didier GLORIOD (directeur techniques, responsable des ateliers, ENIL) et julien ROUILLAUD (formateur, atelier produits frais et pâtes molles, ENIL) pour leur encadrement et leur soutien tout au long de ce projet. En particulier, je remercie Didier GLORIOD pour ses conseils scientifiques et pour sa bonne humeur et Julien ROUILLOD pour avoir contribué de façon significative à ce travail. Je le remercie également pour son soutien et l’ambiance très chaleureuse qu’il a fait régner dans l’atelier et durant tout le parcours. J’exprime ma reconnaissance à M. Jean-Claude MARGUET, (conseillé en formation à l’ENIL de Mamirolle), M. Bernard COMTE (directeur adjoint EPL, ENIL), M. Michel GURTNER (directeur HTLA, responsable commercialisation, ENIL), A.GLORIOD (responsable atelier, emballage et expédition, ENIL), Didier CACHOT (formateur,

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