Cours 1
Evaluation organoleptiques  approche sensorielle

Cours 3 la notion de terroir
Les sources romaines
LES AGRONOMES LATINS
Au début on met des vignoble au endroit au il est accessible
Géographie viticole  géographie physique, administrative, commerciale  histoire politique, économique et sociale
« la viticulture, sous les climats qui la tolèrent, s’accommode, on l’a dit et répété, des terrains les plus divers » terroir : Ensemble des terres exploitées par les habitants d'un village.
Ensemble des terres d'une région, considérées du point de vue de leurs aptitudes agricoles et fournissant un ou plusieurs produits caractéristiques, par exemple un vin. Province, campagne considérées comme le refuge d'habitudes, de goûts typiquement ruraux ou régionaux : Un écrivain du terroir.

Depuis l’antiquité les 4 éléments = le terroir  conscience de la nécessaire combinaison des conditions naturelles les plus adaptées

Les agronomes latin  Caton L’ancien, Varron, Columelle, Palladius

Caton l’ancien :
Pionnier de la littérature agronomique  deviendra vite un modèle
Objectif :
Entretenir une ruralité fertile visant la prospérité matérielle
Aider le propriétaire dans la gesiton de ses terres
Caton = un terrain lucide et soucieux d’efficacité.
Varron :
Ecrit à l’époque de grandes réforme agraires = fin de la période marquant :
La naissance des grand vin italien
La connaissance et la reconnaissance de la notion de cru = moment clé pour l’histoire d’un vignoble qui prospère avant de subir les troubles des guerres civiles
La viticulture = un art noble et pratique
Le sol et le climat = guide du viticulteur selon Varron
Varon aime le Falerne  adhère à la préférence générale des romains
Verticale  on remonte plusieurs millésime du même vin
Horizontale  tous le même millésime mais différent vin
Columelle
Reprise de Caton sur la notion de terroir
Palladius
Conseille de s’intéresser davantage à la douceur et à la fertilité