Remerciements

Sommaire

Partie 1 : PRESENTATION et DIAGNOSTIC
1 ▪ L’Hyper Casino de Marmande a) Les métiers de bouche à l’hyper Casino de Marmande et en grande distribution. b) Les métiers de bouche ; des rayons porteurs du magasin.
2 ▪ L’hygiène, la sécurité alimentaire et la traçabilité ; une nécessité. a) Pour répondre aux exigences alimentaires. b) Pour fabriquer des produits sains, légaux et de qualité. c) Pour s’améliorer continuellement.
3 ▪ Un double Audit …. a) L’audit Géant « Assistance technique, Qualité Hygiène ». b) Le compte rendu du référentiel RAS.

Partie 2 : MISE EN PLACE D’ ACTIONS PREVENTIVES
1 ▪ Suite à l’audit Géant : des actions managériales.
2 ▪ Suite au référentiel RAS.
3 ▪ Autocontrôles.

PARTIE 3 : BILAN
Des actions pérennes au sein de l’hypermarché.
INTRODUCTION
Tout d’abord, l’hygiène et la sécurité des aliments ne sont pas à confondre avec l’hygiène alimentaire et la sécurité alimentaire ; en effet ces termes sont mal utilisés dans le langage courant.
La sécurité alimentaire (Food security) est une expression qui désigne la sécurité des approvisionnements alimentaires en quantité et qualité alors que la sécurité des aliments (Food safety) désigne l’innocuité des aliments, c'est-à-dire l’assurance que les aliments ne causeront pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l’usage auquel ces derniers sont destinés.
Ensuite, il faut différencier l’hygiène alimentaire de l’hygiène des aliments (Food hygiene) ; suite à un abus de langage, l’hygiène alimentaire est souvent utilisée pour désigner les règles d’hygiène à respecter pour accroître la sécurité des aliments. Or , l’hygiène alimentaire est une expression médicale se rapportant au choix raisonné des aliments, c'est-à-dire qu’on devrait utiliser cette expression d’hygiène alimentaire pour les règles de nutrition et de diététique.L’hygiène des aliments correspond aux conditions et