Hygiène en laboratoire de transformation de viande à la ferme

16851 mots 68 pages
LaboDiag

Institut Supérieur d’Agriculture 48 boulevard Vauban 59046 Lille cedex

Outil réalisé avec le concours de la Région HauteNormandie

Chambre d’Agriculture de Seine-Maritime B.P 59 74232 Bois Guillaume cedex

Création d’un outil d’autodiagnostic en hygiène pour la transformation fermière
En vue de l’obtention du diplôme d’ingénieur Pour la validation de l’A3

Source : Decrocq Méryl

Méryl Decrocq Terre – Promotion 45 Ingénieur pour la terre – Promotion 45 Novembre 2010

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Institut Supérieur d’Agriculture 48 boulevard Vauban 59046 Lille cedex

Outil réalisé avec le concours de la Région HauteNormandie

Chambre d’Agriculture de Seine-Maritime B.P 59 74232 Bois Guillaume cedex

Création d’un outil d’autodiagnostic en hygiène pour la transformation fermière
En vue de l’obtention du diplôme d’ingénieur Pour la validation de l’A3

Source : Decrocq Méryl Figure 1 Boucher fermier en laboratoire

Méryl Decrocq Terre – Promotion 45 Ingénieur pour la terre – Promotion 45 Novembre 2010

Résumé Au sein de la chambre d’agriculture de Seine-Maritime et plus précisément de la cellule « produits fermiers », la création d’un outil d’auto-diagnostic en hygiène en laboratoire de découpe – transformation de viande ou en abattage de volaille était nécessaire. Cette nécessité s’inscrit dans la volonté de soutenir les agriculteurs dans le développement local des filières courtes. Cet outil sensibilise le professionnel à la nouvelle réglementation du paquet hygiène 2006. Il traite des investissements à prévoir pour les locaux, le matériel et les équipements afin de respecter les directives européennes. Il traite aussi des bonnes pratiques à effectuer au sein du laboratoire ainsi que des enregistrements à posséder en cas de contrôles sanitaires. Cet outil permet de s’évaluer une fois la production lancée mais aussi énumère l’ensemble des contraintes à prendre en compte dans le lancement d’un projet ayant trait aux denrées alimentaires.

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