L'HYGIENE ALIMENTAIRE.

COURS SUR L'HYGIENE ALIMENTAIRE

1. L'équilibre alimentaire
Se nourrir est un acte élémentaire indispensable à la vie. L'alimentation permet de couvrir les dépenses caloriques quotidiennes en apportant les éléments nutritifs indispensables à l'entretien et au renouvellement cellulaire, au travail permanent des différents organes de notre corps, à la production de chaleur pour maintenir la température corporelle à 37°C.

Les différents nutriments:
- les glucides sont des sucres qui apportent l'énergie à toutes les cellules pour fonctionner; c'est sa principale fonction. Entre les repas, l'apport des sucres se fait grâce au stockage du repas dans le foie et les muscles; ce qui garde la glycémie constante tout en répondant aux besoins de l’organisme(effort physique, travail intellectuel...) ; c'est à dire que ces réserves fournissent rapidement l'énergie au moment des besoins.
Les glucides se nomment aussi oses comme le glucose, le fructose, le saccharose, le lactose, le maltose, le galactose...sucres dits rapides et l'amidon est un sucre lent. On les trouve dans les aliments au goût sucré pour les premiers et dans les céréales, pomme de terre, banane, légumes secs pour les seconds.
- Les lipides sont les acides gras qui ont différents rôles:
Les triglycérides: rôle énergétique et stocké dans le tissu adipeux.
Le cholestérol et les phospholipides entrent dans la composition des membranes des cellules et servent à la fabrication d'hormones.
Absorber en excès le cholestérol se dépose dans les vaisseaux et finissent par les boucher. Il est d'origine animale.
Les triglycérides proviennent du sucre et de l'alcool.
On distingue trois acides gras différents en fonction de la liaison de leurs atomes de carbone: les AG saturés, mono insaturés et poly-insaturés.

- les protides sont les éléments qui construisent ou régénèrent les cellules qui meurent ; ils participent activement pour les cicatrisations. Ils sont aussi appelés