Diagnostic : Pour assurer la sécurité sanitaire de l’alimentation humaine d’un établissement médico-social il est indispensable de se référer au « Paquet Hygiène » qui est un ensemble de textes législatifs adoptés par l’Union Européenne. De ce fait pour une obligation de résultats, il est indispensable de choisir les meilleurs moyens pour y parvenir. Ici la méthode HACCP est un outil de travail indispensable, il permet une bonne maîtrise sanitaire. En effet l'article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime prévoit que : « Le fonctionnement des établissements de production, de transformation, de préparation, de vente et de distribution de produits alimentaires peut être subordonné à la présence (…) d’une personne pouvant justifier d'une formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité de l'établissement concerné ». La Résidence Départementale d’Accueil et de Soins de Mâcon se doit donc de répondre à une réglementation précise et adaptée.
P comme Projet
Intitulé : « De la fourche à la fourchette ; tout savoir sur la méthode HACCP »
Nature du projet : réajustement d’une action antérieure
Année de programmation : 2013
Programmation : 22 Février 2013 à 14H
Maîtrise d’œuvre : La Résidence Départementale d’Accueil et de Soins de Mâcon (71)
Objectif général : Actualiser la formation dont bénéficier les maitresses de maison en 2006 sur la méthode HACCP
Elaboration de l’action : Quoi ? Assurer une formation HACCP Qui ? À destination des maîtresses de maison Comment ? En élaborant un support de communication, des documents professionnels et en faisant appel à des partenariats Quand ? Lors d’un moment disponible pour les salariés (le 22 Février 2013 à 14h) pendant 1h15 Pourquoi ? Afin de réactualiser une formation et de répondre à une demande hiérarchique.
Evaluation :
Vérifier si les objectifs sont atteints, donc le degré de réalisme
Vérifier la cohérence interne du projet : les moyens, ressources, interventions…