Identité et Diversité

Pages: 6 (1284 mots) Publié le: 4 janvier 2015







1.INTRODUCTION :










2. Les différentes époques et les personnages marquants de la pâtisserie :

2.1 L’antiquité :

EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS
ð L’antiquité :
Les pâtisseries sont toujours à base de farine et de miel, mais commencent à s’enrichir de fruits.
ð Au IV siècle av. J.-C fut fondée à Rome la corporation des« pastillariorum » ancêtres des pâtissiers
ð Théarion habitant la Cappadoce semble être un des premiers pâtissiers bien connus de cette époque.

2.2 Le moyen-âge :
*EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS
ð Le moyen âge :
En 1099, les premières croisades découvrent la canne à sucre et le bourreck, ancêtre du feuilletage dégusté en pays musulman.
ðXII siècle :

ð Les échaudés
ð Unpâtissier d’Albi Le sieur CARIBOUS
ð1270 Nouveaux statuts réglementant notre profession
ð « Maître oublayeurs et varlets d’oubloieries »
ð Regnaut Barbon, prévôt de Paris enregistre les statuts donnés par Saint Louis.
ð 1270
ð La confrérie, placée sous la protection de Saint Michel :
« Saint patron des pâtissiers »

ð Sous Louis XI milieu du 15ème siècle
ð La talmousse dessert très en vogue àbase de (fromage blanc, de brie et œufs)







2.3 La renaissance :


EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS
ð La renaissance  16ème siècle :
L’union entre l’Italie et la France par les mariages de Catherine et Marie de Médicis avec Henri II et Henri IV va participer à l’enrichissement de la pâtisserie-confiserie en France. On commence à utiliser l’air pour faire monterles blancs et la crème fraîche. Le sucre raffiné et les glaces font également partie des nouveaux mets délicats.
ð 1506
ð Crème à Pithiviers
ð Provenchere
ð 1533

ð Macarons à la cour de France
ð Recette récupérée par les sœurs de Nancy
ð 1520
ð Apparition des glaces en France
ð Cassati
ð1540
ð Pâte à choux
ð Poplin chef pâtissier
ð 1566

ð Nouveau statut pour les pâtissiers« Maître de l’art de pâtissier et d’oublayer »
ð Sous le règne de Charles IX
ð 1574
ð Pièce montée en pastillage
ð Della Pigna pâtissier italien
ð 1596
ð Naissance des pâtissiers de pains d’épices

2.4 Le 17ème siècle :


EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS
ð Les temps modernes :
C’est le siècle qui sera marqué par la véritable pâtisserie, au sens moderne ; l’esprit créatifdes pâtissiers va particulièrement s’exprimer par l’apparition du thé, du café et du chocolat.
C’est l’apparition des premières pâtes feuilletées et levées feuilletées (viennoiseries).
L’union entre l’Espagne et la France par le mariage d’Anne d’Autriche avec Louis XIII qui introduira le chocolat en France. Madrid devient la capitale du commerce internationale.
ð 1608
ð La pâte feuilletée
ðClaude Gellée
ð 1630
ð La praline
ð Clément Jaluzot
ð 1659
ð Louis XIV autorise de « faire, vendre et débiter » une certaine composition qui se nommait chocolat.
ð David Chaillou
ð1635/1671
ð La crème chantilly
ð Vatel (Maître d’hôtel)
ð 1674
ð Ouverture du premier café Procope à Paris
ð Francesco Capelli dit Procopio
ð 1683

ð Le premier croissant
ð Les premiers sujets en sucretiré
ð Le polonais Kulyeziski
ð Luigi fidèle (confiseur)












2.5 Le 18ème siècle :

EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS
ð Le 18ème siècle :
L’abolition des corporations des métiers en 1776 par Turgot, ministre de Louis XVI.
C’est la révolution en 1789, le peuple se soulève et l’assemblée nationale décide que : « quiconque sera libre d ‘exercer telnégoce, profession ou industrie, à condition de payer patente. »
En milieu de ce siècle, l’ouverture des premières boutiques de pâtisseries apparurent.
La fin de ce siècle sera marquée par la naissance d’Antonin Carême qui allait devenir le plus grand pâtissier de son époque. Il acquit ainsi une notoriété européenne, au service des grands de ce monde.
ð 1720
ð Le baba dérivé du kougelhopf...
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