Identité et Diversité
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1.INTRODUCTION :2. Les différentes époques et les personnages marquants de la pâtisserie :
2.1 L’antiquité :
EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS ð L’antiquité :
Les pâtisseries sont toujours à base de farine et de miel, mais commencent à s’enrichir de fruits. ð Au IV siècle av. J.-C fut fondée à Rome la corporation des « pastillariorum » ancêtres des pâtissiers ð Théarion habitant la Cappadoce semble être un des premiers pâtissiers bien connus de cette époque.
2.2 Le moyen-âge :
*EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS ð Le moyen âge :
En 1099, les premières croisades découvrent la canne à sucre et le bourreck, ancêtre du feuilletage dégusté en pays musulman. ðXII siècle :
ð Les échaudés ð Un pâtissier d’Albi Le sieur CARIBOUS ð1270 Nouveaux statuts réglementant notre profession ð « Maître oublayeurs et varlets d’oubloieries » ð Regnaut Barbon, prévôt de Paris enregistre les statuts donnés par Saint Louis. ð 1270 ð La confrérie, placée sous la protection de Saint Michel :
« Saint patron des pâtissiers »
ð Sous Louis XI milieu du 15ème siècle ð La talmousse dessert très en vogue à base de (fromage blanc, de brie et œufs)
2.3 La renaissance :
EPOQUE
DECOUVERTES
CREATIONS
PERSONNAGES MARQUANTS ð La renaissance 16ème siècle :
L’union entre l’Italie et la France par les mariages de Catherine et Marie de Médicis avec Henri II et Henri IV va participer à l’enrichissement de la pâtisserie-confiserie en France. On commence à utiliser l’air pour faire monter les blancs et la crème fraîche. Le sucre raffiné et les glaces font également partie des nouveaux mets délicats. ð 1506 ð Crème à Pithiviers ð Provenchere ð 1533
ð Macarons à la cour de France ð Recette récupérée par les sœurs de Nancy ð 1520 ð Apparition des glaces en France ð Cassati ð1540 ð Pâte à choux ð Poplin chef pâtissier ð 1566
ð Nouveau statut pour les pâtissiers «