BRASSERIES

* Définition générale:

A l'origine, la brasserie est le lieu où l'on brasse les bières, mais depuis quelques années la brasserie est aussi devenue un restaurant où l'on peut consommer des boissons et des plats chauds et froids vite préparés ainsi qu'un plat du jour cuisiné.

Évolutions de la formule de réservation:

* Historique des brasseries:

La brasserie était avant tout un lieu pour brasser la bière (en grandes quantités), cela a évolué avec l'arrivée d'alsaciens, vers 1870, à Paris. Il s'agissait de lieux, où les alsaciens pouvaient se retrouvés, car l'ambiance y était moins « guindée » que dans les restaurants. Il y avait une ambiance festive et chaleureuse, et certaines de ces brasseries existent toujours, elles devinrent des lieux de rendez-vous d'hommes affaires, artistes, politiciens et hommes de lettre. Les brasseries étaient à l'origine de Bavière mais Paris en a perfectionné l'usage. Depuis, le nombre de brasseries n'a cessé d'augmenter, et de nos jours de grands chefs, tels que Alain Ducasse, ouvrent leur propres brasseries.
Brasserie entend signifier encore un mode de vie bon enfant, dans un décor rétro et confortable. L'esprit brasserie, c'est aussi une tenue authentique que certaines brasseries conservent encore.

* Chiffres clés:

Le Groupe Flo est l'un des leaders français du service à table, et notamment grâce à ses brasseries, qui sont à l'origine du Groupe Flo. Au 30 septembre 2010,le chiffre d'affaire du groupe était de 276,5 millions d’euros, en progression de 5,6% par rapport à l’année précédente.

Tableau du Chiffre d'affaire du Groupe Flo au 30 septembre 2010 et de sa répartition

Pour les franchises Brasseries Flo, on estime à 2 millions €, le chiffre d'affaire réalisable, pour une zone de chalandise de 150 000 habitants.

* Perspectives d'avenir:

Au niveau national, les brasseries se développent de plus en plus, car avec l'évolution des modes de vie et des attentes des consommateurs, la