industrie des dattes
Le Maroc est un pays présentant de grandes potentialités en matière de palmier dattier. Le grand atout est que la demande est au rendez-vous et les perspectives prometteuses. Cependant, les potentialités de cette filière sont largement sous-exploitées. Les efforts de tous les acteurs de la filière se conjuguent pour changer beaucoup d’habitudes, surtout au niveau de la commercialisation des dattes. Les différentes phases du processus (de la production à la commercialisation) sont ainsi appelées à connaître une mise à niveau exceptionnelle. Quells sont les caractéristiques des dates? Et quel est le processus d'industrialisation des fruits dattiers
I. L'exigence climatiques et caractéristique des fruits dattiers
1) Exigences climatiques du palmier dattier
1.3. Température
Espèce thermophile, le palmier dattier ne peut fructifier au dessous de la température 18 °C, mais supporte les températures basses. Il ne fleurit que si la température moyenne est de 20 à 25°C. L'humidité qui convient au palmier est celle de la zone saharienne, souvent inférieure à 40%.
1.4. Eau
Pour assurer une bonne production dattier, l'arbre a besoin de 16.000 à 20.000 m3/ha/an, selon la nature du sol, la profondeur de la nappe et le degré d'insolation et de température.
Les estimations sont de l'ordre de 50 L/mn/ha en été et de 40 L/mn/ha en hiver.
1.5. Sol
Les palmiers sont cultivés dans des sols très variés ils se contentent de sols squelettiques : sableux, sans aucune consistance mais affectionne les sols meubles et profonds assez riches ou susceptibles d'être fertilisés. C'est une espèce qui craint l'argile (Anonyme, 1993).
2) Les caractéristiques de la datte
La datte est constituée de la pulpe en chair et d'un noyau. La proportion du noyau par rapport à la datte entière constitue une caractéristique qui dépend non seulement de la variété mais aussi des facteurs climatiques et des conditions de culture. Cette caractéristique est utilisée par