Avant de se rencontrer, Erez et Duvdev pratiquaient déjà la musique depuis leur enfance, en particulier le piano. Le nom du projet (qui signifie littéralement « Champignon Infecté ») est tiré d'un des groupes de punk rock dans lesquels Duvdev a joué et composé.

Le premier album du groupe, The Gathering, sort en 1999 et devient un classique dans le genre. Infected Mushroom réalise ensuite d'autres albums qui remportent un succès croissant auprès du public, ce qui fait de ce duo israélien un des plus grands groupes de Psytrance. Ce succès est probablement dû en grande partie à l'accessibilité, mais surtout à l'éclectisme dont fait preuve le groupe, notamment dans l'album Classical Mushroom, sorti en 2000, où figurent des titres mêlant sonorités trance et instruments classiques (guitare, piano, ...). La richesse mélodique du duo est régulièrement acclamée mais c'est surtout la versatilité sonore du groupe, la qualité et l'originalité des sons utilisés dans leurs compositions qui leur confèrent un statut particulier chez certains fans.

Parallèlement à ses créations, le groupe est en représentation permanente dans de nombreux pays à travers le monde, principalement en Israël, mais aussi dans les pays où la trance psychédélique est relativement populaire, comme au Brésil, aux États-Unis, en Allemagne ou au Portugal.
Amit Duvdevani en concert à Soulclipse.

En 2003, l'album Converting Vegetarians amorce un changement de cap :

* la face Trance se révèle assez peu convaincante comparée au travail remarquable préalablement réalisé, * la face Autres est une véritable surprise, des rythmes plus modérés et des accents moins psychédéliques.

En contrepartie l'apparition de paroles écrites, d'instruments plus variés nous montre à présent le potentiel caché du groupe, les mélodies enivrantes de Erez sont toujours là, et les traficotages de Duvdev n'ont de cesse de s'améliorer. On retrouve la sensuelle Michele Adamson sur trois titres, « Blink », « Ballerium