Informatique

Pages: 20 (4944 mots) Publié le: 22 mars 2013
En avant le starter, démarrage en côte !

mais il/elle e u n’y verra q ! du feu

facile

TarTare de saumon au vinaigre de riz eT crème d’avocaT aux fruiTs de la passion Fabien de Lille vous avoue que cuisiner avec passion, c’est peut être sa plus

belle preuve d’amour… « cette recette est idéale pour une soirée sucrée salée: comme une invitation à l’exotisme et au voyage. dégustez cetartare avec des baguettes et improvisez-vous lover Barman de la soirée en lui shakant un cocktail rhum et fruits exotiques pour le/la faire chavirer dans la passion. »

1 Filets de saumon : 300 g • Persil : 1/4 botte • Oignon rouge : 1 pièce • Citron vert : 1 pièce • Mirin : 3 cl (Saké doux) • Huile d’olive : 2 cl • Sel fin : 6 pincées • 2 Avocats : 3 pièces • Fruit de la passion : 1 pièce • Selfin : 6 pincées • Piment d’Espelette : 3 pincées • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl • Citron vert : 1 pièce

pour le saumon : Désarêter le saumon et enlever la peau, puis couper le filet en petits dés de 0,5 cm. Réserver. Éplucher l’oignon rouge et l’émincer finement. Ciseler le persil plat. Presser le citron vert. Dans un bol, émulsionner le Mirin et le sel avec l’huile d’olive.Incorporer le tout au saumon, puis ajouter l’oignon, le persil plat et le jus de citron.
1 2 pour l’avocat : Couper les avocats en 2, ôter le noyau et retirer la chair avec une cuillère. Couper le fruit de la passion en 2 et prélever la pulpe. Prélever les zestes et le jus du citron vert. Dans un bol, écraser la chair d’avocat à la fourchette, puis ajouter la pulpe de fruit, les zestes et assaisonner.Émulsionner la réduction de balsamique avec le jus de citron, puis l’incorporer à la purée d’avocats.

Dresser le tartare en cercle sur une assiette plate et disposer une quenelle de crème d’avocat à côté.

avancé
il/elle le mérite !

Tempura de homard eT avocaT, coulis épicé Antoine de Péclet en pince pour sa chère et tendre. c’est pourquoi il choisit

en guise d’entrée cette séduisantetempura pour la faire monter en température. « un coulis épicé pour la faire voyager et la douceur d’un avocat pour la rassurer pour accompagner un précieux homard… une recette avec de véritables subtilités, elle succombera dès le premier regard à mon entrée.»
1

Homard breton de 500 g : 2 pièces • Gros sel : 25 g • Avocats : 3 pièces • 2 Farine de blé : 250 g • Blanc d’oeuf : 1 pièce • Levurechimique : 5 g • 3 Miel : 40 g • Oignon : 1 pièce • Tomates pelées au jus en conserve : 400 g • Cassonade : 15 g • Coriandre fraîche : 6 branches • Coriandre en poudre : 1 g • Piment d’Espelette : 6 pincées • Sauce Barbecue : 5 cl • 4 Huile de friture : 1 L • Sel fin : 6 pincées
1 pour les homards : Plonger les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 4 min, puis les laisser refroidir. Lesdécortiquer ensuite entièrement et couper la chair en morceaux réguliers en fonction du poids des homards. Mettre de l’huile de friture à chauffer. 2 pour la pâte : Mélanger le blanc d’oeuf avec la levure chimique et la farine ; ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. Éplucher les avocats et les couper en quartiers. 3 pour la sauce : Éplucher et émincer l’oignon, puis le cuire àfeu doux dans le miel durant 10 à 12 min. Ajouter ensuite les tomates pelées, la cassonade, les épices, la coriandre et la sauce barbecue, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min. Mixer et filtrer la sauce obtenue (si elle n’a pas la consistance du ketchup, la laisser réduire de nouveau), puis la laisser tiédir.

pour le reste de la recette : Plonger les avocats et les homards dans la pâte àtempura, puis les frire pendant 2 ou 3 min maximum. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.
4

Dans une assiette, réaliser un décor avec le coulis, puis poser dessus la tempura de homard et d’avocat.

mais il/elle e u n’y verra q du feu !

facile

permettra de ne pas passer toute votre soirée en cuisine. « l ’alliance parfaite de 2 symboles, la st-Jacques qui...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • informatique
  • informatique
  • Informatique
  • Informatique
  • informatique
  • Informatique
  • Informatique
  • Informatique

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !