Les interdits alimentaires et la restauration collective

Les interdits alimentaires désigne un interdit culturel ou religieux portant sur un aliment, le plus souvent sur des aliments d'origine animale. On trouve des interdits alimentaires partout dans le monde, et ces interdits diffèrent d'un groupe social a l'autre, même si parfois ils se rejoignent.
Nous ne parlerons pas ici des spécificités régionales des différents groupes ethniques ou nationaux, mais des interdits qui peuvent être considérés comme communs aux trois communautés religieuses monothéistes.
La restauration collective est quand à elle une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas hors domicile. Exemple :restaurant scolaire , hospitalière …
Dans les cantines scolaires, le principe de laïcité fait face aux prescriptions alimentaires de l’islam . De plus en plus, élèves et parents d’élèves de confession musulmane sont en demande d’une alimentation halal..
Repas de substitution, menus végétariens pour tous… les solutions ne manquent pas pour préserver ce fondement du vivre ensemble : le partage du repas. Les problématiques liées à l’application des prescriptions religieuses musulmanes en France provoquent depuis maintenant plusieurs années de nombreux débats
Peut-on concilier interdits alimentaires et restauration collective ?

1) Les Interdits Alimentaires

On retrouve des interdits alimentaires dans les religions,

Juifs
La kashrout est l'ensemble des règles qui régissent l'alimentation. Sont autorisées les viandes provenant de quadrupèdes ruminants à sabots fendus. Le porc, le lapin, le cheval, etc., sont interdits. Par ailleurs, les poissons ne comportant ni nageoires ni écailles (anguilles, raies?), les reptiles, les mollusques sont exclus. L'animal, abattu rituellement, doit être vidé de son sang - porteur du principe vital, l'âme de la chair. On ne doit pas consommer de la viande et un produit laitier au cours d'un même repas - «tu ne cuiras pas l'agneau dans le lait