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Lors de notre visite à l’hôtel « Orient palace » le mercredi 17 Avril, on a été accueilli par le directeur d’hébergement qui nous a fait visiter plusieurs lieux

* Porte de personnel : l’entrée de personnels et de marchandises * Service pointage : c’est le lieu par le quel le personnel de l’établissement passe à l’entrée et à la sortie pour marquer sa présence * Le cours de service : le lieu ou s’effectue l’opération de livraison de marchandise à l’économat et à la cuisine standard * L’économat: c’est le service qui assure le stockage de marchandises et leurs livraisons au différent point de vente et service de l’hôtel contre des bonds de prélèvements * La buanderie : c’est le service qui assure le blanchissage de linge de l’hôtel (étage et restaurant ainsi que les tenus de personnel) * Lingerie : c’est le lieu de stockage de linge, c’est le service qui assure l’opération d’échange de linge sale contre propre avec le service étage et restaurant * Cuisine centrale : on a visité les différentes services de la cuisine centrale à savoir : la garde mangée : le lieu de préparation des salades, la boucherie : c’est le lieu de préparation de viande (découpage et désossage), poissonnerie : c’est le lieu de préparation des poissons * Bloc service cuisant : c’est le lieu de cuisant des plats chauds * Pâtisserie : c’est le lieu de préparation de diserts, fruits …. * Service caféterie : c’est le lieu de préparation des petits déjeuner (café, jus, croissant………) * Restauration : les lieux ou se servent en buffet les trois repas : petit déjeuner, déjeuner et diner. Les buffets se composent de 2 parties : chaud (les plats chauds), froid (les salades, les diserts). le restaurant dispose aussi d’une situation de show cooking : la préparation sur place et au choix du client de quelque plat tel que : (omelette, spaghetti……) La mise en place des tables de restaurant avant le début de chaque service : 2 nappes, 2 fourchettes, 2

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