masterchef - les patisserie.pdf70 TECHNIQUES
INCONTOURNABLES
LES ATELIERS DE
LA PÂTISSERIE
TEL QUE
PRÉSENTÉ SURLES ATELIERS DE
BIRGIT DAHL STERN ET DORIAN NIETO
PHOTOGRAPHIES LISA ANGE // STYLISME LENA JANSSON
LA PÂTISSERIE2 / SOMMAIRE
PAGE 6
CAKE MANDARINE-CHOCOLAT
PAGE 12
COURONNE DES ROIS
AUX ORANGES CONFITES
PAGE 18
GÂTEAU FONDANT À L’AMANDE
PAGE 42
BAVAROIS EXOTIQUES
PAGE 48
KOUGLOF AUX DATTES
PAGE 54
TIRAMISU TRÈS IRISH
PAGE 24
TARTE TOUT CHOCOLAT
PAGE 30
CHARLOTTE AUX FRAISES
PAGE 36
MARBRÉ …afficher plus de contenu…

SOMMAIRESOMMAIRE / 3
PAGE 60
CHEESECAKE À LA PÊCHE
BLANCHE ET AU GINGEMBRE
PAGE 66
TARTELETTES FRAISES-PISTACHES
PAGE 72
TARTE AMANDINE AUX POIRES
PAGE 96
FLAN PARISIEN
PAGE 102
TARTE TATIN AU THYM
PAGE 108
TARTE AU CITRON VERT MERINGUÉE
PAGE 78
CARROT CAKES
PAGE 84
MACARONS CHOCOLAT-NOISETTES
PAGE 90
TARTE TROPÉZIENNE4 / SOMMAIRE
PAGE 114
CANNOLIS SICILIENS
PAGE 120
CANNELÉS, MADELEINES
ET FINANCIERS
PAGE 126
MACARONS AU COQUELICOT
PAGE 150
MONT-BLANC
PAGE 156
BÛCHE AU MOKA
PAGE 162
CROQUEMBOUCHES POUR TOUS
PAGE 132
GÂTEAU ROULÉ
PAGE 138
SACHERTORTE À LA POMME
PAGE 144
PAVLOVA CERISES-PISTACHESSOMMAIRE / 5
PAGE 168
GÂTEAU AU CHOCOLAT
D’ANNIVERSAIRE
PAGE 174 …afficher plus de contenu…

Ajouter les dés de pâte d’amandes. Mé langer. Incorporer les jaunes d’œuf.
Battre le beurre avec 150 g (3/4 tasse) de sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mé- lange soit bien crémeux.
Prélever 150 g (5 oz) de pâte d’amandes et la couper en petits dés.
Beurrer un moule à manqué de 20 cm (8 po) de diamètre et réserver au frais.
Ajouter le yogourt et le sirop d’orgeat.
Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Incorporer délicatement la farine à la pâte en mélangeant avec une spatule ou une cuillère.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte