• 1 kg de choucroute crue
• 1,5 kilos de pommes de terre à chair ferme (de type Roseval)
• 1 palette de porc fumée
• 6 tranches fines de lard fumé (d'environ 1 cm d'épaisseur)
• 6 saucisses de Strasbourg (ou saucisses de Francfort)
• 3 saucisses de Montbéliard
• 1 bouteille de vin blanc sec d'Alsace (Riesling par exemple)
• 1/4 de litre de bouillon
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillerées à soupe d'huile neutre
• 2 feuilles de laurier
• 8 baies de genièvre
• 3 clous de girofle
Préparez la choucroute, l'ail et les oignons :

Lavez la choucroute plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau de trempage soit claire. Egouttez-la et essorez-la bien en la pressant entre les mains. Séchez-la dans un linge propre puis démêlez-la avec les doigts.

Epluchez les gousses d'ail et les oignons. Hachez les oignons (ou ciselez-les en fines lamelles).

Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons hachés (ou ciselés) et faites cuire à feu moyen/fort tout en remuant constamment pendant 1 ou 2 minutes (veillez à ce que les oignons ne colorent pas).

Quand les oignons sont devenus un peu transparents, retirez la cocotte du feu, ajoutez la palette de porc fumée, couvrez avec les tranches de lard fumé et la choucroute.

Répartissez les gousses d'ail entières épluchées, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre.

Arrosez avec le vin blanc et le bouillon.

Couvrez, replacez sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Au bout d'une heure de cuisson :

Au bout de ce temps, ajoutez les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre épluchées et lavées sous l'eau du robinet (coupez-les en 2 ou 4 si elles sont grosses. Laissez-les entières si elles sont petites). Couvrez et laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson :

Ajoutez les saucisses de Strasbourg (ou de Francfort), couvrez et laissez mijoter à feu doux