La classification des aliments

655 mots 3 pages

Introduction

Les aliments sont des substances plus ou moins complexes. Ils sont tous capables de fournir au corps les nutriments essentiels à son développement et à sa protection. Certains fournissent le carburant nécessaire à son métabolisme.

La classification des aliments/nutriments

On peut classifier l’ensemble des aliments en 2 grandes catégories :
- les macronutriments : - glucides - lipides - protéines
- les micronutriments : - les vitamines - les minéraux (ou oligo-éléments)

Les macronutriments

Macronutriment Sous catégorie Fonction Aliments contenants

Glucides
(= amidon + glycogène + cellulose) Sucres lents (complexes) Fournir une source d’énergie accessible pour produire des réactions métaboliques : synthèse d’ATP, stockage du glycogène, fonctionnement des muscles et du cerveau,… Pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, pain Sucres rapides (simples) Sucre, sucreries, chocolat, pain blanc, jus de fruit, purée, céréales soufflées, glaces, sodas, barres,…

Lipides
(ou graisses), d’origine animale ou végétale

Acides gras saturés
(à éviter : car augmentent le cholestérol et provoquent des maladies cardiaques) Viandes grasses, lait entier, beurre, crème fraîche, margarine, jaune d’œuf, gâteaux, desserts,…

Acides gras mono insaturés

Former une réserve d’énergie pour des exercices de longue durée +
Fournir des acides gras essentiels (croissance et fonctionnement des membranes, (re)constitution des tissus)
+
Prévenir des maladies cardiaques et améliorer les performances Huile d’olive, de colza, de soja, avocat, cacahuètes, amandes, noix de cajou, graines de tournesol et de sésame Acides gras poly insaturés Huile de tournesol et de maïs, noix et graines

Oméga-3 Poissons gras (saumon, truite, sardine,…), noix (+huile), huile de colza, de soja, tofu, patates

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