La commercialisation

Pages: 3 (646 mots) Publié le: 12 novembre 2014
La commercialisation des Banquets

Rappel sur les différents types de prestations séminaires : - Journée d’étude *1
Séminaires semi résidentiel *2
Séminaires résidentiel *3
CocktailsBanquets
*1 : Salon pauses déjeuner
*2 : Journée d’étude + #
*3 Journée d’étude + Diner + # + PDJ

Les Agencement des Salons.
Théâtre ; Classe ; en U ; en peigue ; en banquets.

I. Rôle duresponsable des banquets
-C’est le responsable de toute l’organisation du service dans les secteurs.
- Commerciaux.
- Administratifs.
II. Ses objectifs
-Optimiser le C.A.
-Tenir ses prix
-Tenir ses marges
- Négociation : La proposition des menus doit être réalisable pour l’ensemble de la table selon le types de service.

III. Méthodologie
-Prise de contact
-Prise en charge-Assurer la continuité
-Prise de congé
A) La prise de contact
-Mettre à l’aise :
- Installer le client, proposer un café
-Rappel du contact téléphonique
B) La prise en charge
- Définirl’organisation générale de la manifestation : Questionner sur l’organisation ( « Vous m’avez contacté pour … Pouvez vous me donner davantage de précisions ?
- Observation, écoute, attention auxsignes non verbaux
-Reformuler et relancer la discussion.
Repréciser
-La date
-L’heure
-La Durée
- Le nombre de personnes
- DEMANDER LE BUDGET : «  Vous vous êtes fixé quel budget ? »Préciser le détail de la manifestation en traitant CHRONOLOGIQUEMENT, et en reformulant chaque point.
1) Les salons
-La mise en place (Aménagement)
-Le plan de salle (montrer l’emplacement desbuffets,…)
-Décor des locaux, des tables, piste de danse, fleurs, …
2) Matériel spécifique
- A disposition
- Sur devis
-Besoins réels
PAUSES
-Durée
-Heures
-Composition
3) Apéritif
-Composition
-Open bar ou à la conso
- Canapés
- Servi dans la même salle ou non
4) Nourriture
- Proposer 2 choix de menus
-… Penser au temps de service
5) Boissons
- Accords Mets et...
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