La cuisine molécu-quoi?!

11 mars 2014

Isabelle Leduc
École secondaire Calixa-Lavallée

Tout le monde aime manger. Manger fait parti de nos vies au quotidien, que ca soit pour notre bon fonctionnement ou simplement pour se faire plaisir. Tout le monde aime les plats réconfortants de grand-maman, mais on aime aussi découvrir des nouvelles facettes de la cuisine, celle de la cuisine moderne. Qui dit cuisine moderne, dit cuisine moléculaire et qui dit cuisine moléculaire dit ''cuisine quoi? ''. Cette cuisine, où se rencontrent science et art culinaire, a un coté mystérieux pour la plus part d’entre nous. Et c’est pour cette raison qu’on s’est donc donné pour mission de la faire découvrir à tous! Dans notre présentation, nous vous parlerons tout d’abord de qui sont les parents de cuisine moléculaire, ce qu’est la cuisine moléculaire et des techniques utilisé.
Un peu d’histoire : Kurtis et This
On doit la cuisine moléculaire, ou du vrai terme gastronomie moléculaire, à la rencontre en 1985 de deux génies : Nicholas Kurtis et Hervé This qui ont collaboré ensemble afin de mieux comprendre non pas les aliments, mais les transformations culinaires qui s’en suivent. Ils ont collaboré ensemble jusqu’en 1998 durant laquelle Nicholas Kurtis quitta ce monde.
Cuisine moléculaire : Définition
La cuisine moléculaire est en fait, une cuisine dans laquelle on étudie les phénomènes qui surviennent lors de la transformation culinaire des aliments. Afin d’optimiser les réactions qui s’opère lors des transformations, on étudie la matière qui compose les ingrédients. En gros, améliorer, que soit le gout ou l’aspect visuelle, ou modifier nos aliments.
La base : chimie
La base de notre chère cuisine moléculaire et sans aucun doute, la chimie. En effet, on utilise des principes chimiques afin de modifier nos aliments.
Les différemtes techniques :
- La gélification : qui est la formation d’un gel;
-La sphérification : qui est la formation de bulles;