ANNEXE 1 : La bouche (des aliments au bol alimentaire)

Les dents et leurs rôles

Radiographie panoramique de la bouche

Action de la salive sur l’amidon : expérience de digestion in vitro
La salive (pH 6.8 à 7) est issue des glandes salivaires principales (parotides, sublinguales et sous-maxillaires).
Le débit salivaire d’un adulte est d’environ 1 à 2 litres par jour.
La salive est composée en grande partie d'eau (97 à 99.5%), d’enzymes, de protéines, d’électrolytes et de mucus.
La salive a un rôle d'humidification des muqueuses. Elle possède également un rôle antiseptique et un rôle de protection de l'œsophage.
Mais la salive a-t-elle aussi une action sur les aliments ?
On cherche à comprendre comment la salive agit sur les aliments. Pour cela, on réalise une expérience de digestion in vitro (= à l’extérieur de l’organisme, dans un tube à essai).

Vous allez travailler sur l’amidon. L’amidon est une macromolécule végétale glucidique présente dans de nombreux aliments dont voici la formule :
Amidon = polymère de glucose (C6H12O6)n

Autres glucides du TP (produits de l’hydrolyse)
Maltose C12H22O11

Glucose C6H12O6

Les réactifs utilisés en TP
 L’eau iodée (=lugol) permet de tester la présence de polymère de glucose, tel que l’amidon (C6H10O5)n. Il suffit de placer quelques gouttes sur la substance à tester.

Test positif : couleur bleu nuit / violacée

Test négatif : l’eau iodée garde sa couleur initiale (jaune)

 La liqueur de Fehling (bleue) permet de tester la présence de sucres réducteurs, comme le glucose C6H12O6. Il suffit de placer 1à 2 ml de la solution à tester dans un tube à essai, d’y rajouter 1à 2 ml de liqueur de Fehling et déplacer le tube dans le bain marie à 80°C. Il faut s’arrêter avant les premières bulles.
Test positif : couleur rouge brique

Test négatif : la liqueur de Fehling garde sa couleur initiale (bleu clair)

Attention ! Les tubes doivent TOUJOURS être tournés vers un mur et JAMAIS vers