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La ferme de bouskoura

1133 mots 5 pages
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Flores de surface et d'aromatisation

Gamme SWING Levures

Flores de surface et d'aromatisation

S
Description Origine Gamme et taxonomie Données techniques Activités enzymatiques

ommaire

Gamme levures SWING : Présentation Levures LAF3, LAF4, LAF5, LAF7

Caractéristiques physiologiques Gamme Stockage Application Doses d'emploi Mode d'utilisation Assistance technique

Levure TRIO
Description Origine Gamme Stockage Application Dose d’emploi Mode d’utilisation

Information Produit - Levures

Flores de surface et d'aromatisation

G

amme SWING

SWING est une gamme de flores de surface et d'aromatisation pour la fromagerie. La sélection des souches de cette gamme a été basée sur de nombreuses caractéristiques physiologiques et biochimiques. La fiabilité, la diversité et l'originalité des ferments de la gamme SWING sont un outil précieux pour la maîtrise des couvertures ainsi que des caractéristiques organoleptiques des fromages.

Gamme levures SWING
Type de flores Espèce Nom des cultures LAF3 Présentation Concentration (1 unité équivaut au minimum à :)

Levures

Debaryomyces hansenii Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus

Lyophilisée

1.2.109 cellules

LAF4 LAF5

Lyophilisée Lyophilisée

1.2.109 cellules 1.2.109 cellules

Flores de surface et d'aromatisation

Modalités d'utilisation
Les cultures SWING peuvent être ensemencées à différentes étapes des process fromagers. Selon le cas, le ou les ensemencements peuvent être réalisé(s) : - par ensemencement dans le lait de fabrication, - par pulvérisation sur le caillé, - pendant le lavage ou le frottage du caillé.

Les différents ensemencements en flores d'affinage et leurs principales fonctions
BL BC PCa PR GEO LAF LAIT L BL BC

BL Métabolisation du lactose et du galactose résiduels Augmentation du pH Production de vitamines et autres facteurs de croissance

PCa GEO LA CAILLE (acide)

Aspect Texture Caractéristiques organoleptiques FROMAGE AFFINE

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