la nourriture des seigneurs
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IntroductionManger, au Moyen-Age comme aujourd'hui est un acte social et culturel. On ne mange pas pareil selon qu'on est paysan ou seigneur. Aussi, pour les seigneurs, manger beaucoup, de même que de manger de la viande, était une façon de manifester leur puissance.
Au Moyen-Age, on comptait 2 repas. Le petit déjeuner était réservé aux enfants et aux malades.
Le déjeuner avait lieu entre 10 heures et 11 heures du matin, et le repas du soir entre 16 heures et 19 heures.
Les repas des paysans étaient cependant rythmés par les travaux des champs.
Les aliments
a) Les viandes
On mange différents aliments et surtout beaucoup de viande. La viande la plus répandue est le porc et ses dérivés de charcuterie.
La viande est rôtie à la broche ou cuite sur de longs grils. Mais on mange aussi les produits de la chasse que seul les nobles et les seigneurs avaient le droit de consommer. De même, les oiseaux de prestiges (hérons, cygnes...) étaient réservés au seigneurs. Les nobles consommaient également les poulardes, oies, pintades, canards... Les animaux fermiers (poules, vaches...) étaient rarement servit à table car ils sont considérés comme producteurs (œufs, lait...).
Enfin, au Moyen-Age, ni viande, ni graisse animale ne devaient être consommés les vendredis et samedis ainsi que les périodes de jeûne imposés par l’Église (6 mois par ans).
Les poissons séchés,fumés ou salés étaient donc très présents. Ils pouvaient être découpés en morceaux et cuits dans une sauce au vin ou au pain. On pouvait aussi mélanger plusieurs viandes, les abats et les restes avec des fines herbes.
b) Fruits et Légumes
Les nobles consommaient peu de légumes. En revanche, ils appréciaient les fruits des arbres et les fruits secs qui étaient présents toute l'année ainsi que les fruits saisonniers tels que les cerises, raisins, poires, pommes, figues issus des vergers.
c) Céréales, Pain et Épices
Les céréales sont très consommées