TP Final : Les micro-organismes et la Pasteurisation

PB : Pourquoi les micro-organismes sont élimines à 80° C ?

I- Expérience : On démontre que les Micro-organismes sont tués quand ils sont exposés à une chaleur de 80° C

* Matériel utilisé * Pommes > Jus de Pommes * Centrifugeuse * Eau de javel diluée * Éthanol * Bec électrique * Pipette * Étaleur * Boites de Pétri * Bécher * Bain marie * …

* Présentation de l’expérience
Nous avons effectué une mise en culture de jus de pommes. Premièrement, on a broyé les pommes dans une centrifugeuse pour en extraire le jus. Ensuite, nous avons préparé le plan de travail et nous l’avons stérilisé. Puis, nous avons chauffé une partie du jus dans un Bain marie et nous l’avons mis en culture. Pendant que le jus chauffait, nous avons mis en culture la deuxième partie qui n’avait pas été chauffée.

* Présentation des résultats

| Moisissures | Boite chauffée à 80° | Non | Boite Témoin | Oui |

* Exploitation des résultats
Après avoir attendu une semaine, des colonies de moisissures (des Pénicillium bleues, des Mycélium blanches…) et de levures sont apparues sur la boite de Pétri témoin qui n’avait pas été chauffée.

* Conclusion On en déduit que les micro-organismes de la boite chauffée a 80° ont été tués car il n’apparait pas de colonies de moisissures ou de levures comme sur la boite témoin. II- Recherche : Pourquoi les micro-organismes sont-ils tués a 80° C ?

Tout d'abord, les micro-organismes ont tous une membrane, elle même constituée par des molécules. Ces molécules sont des protéines et sont appelées « protéines de structure ». Ces mêmes micro-organismes possèdent des catalyseurs, les enzymes, qui accélèrent les réactions chimiques et qui sont également constituées de protéines.
Quand les micro-organismes sont exposés à une température de 80° ou plus, la