La patisserie de luxe
6238 mots
25 pages
LA PATISSERIE DE LUXESommaire
I. L’évolution des goûts
A) Historique de la pâtisserie de luxe
II. Le métier de pâtissier de luxe
A) La pâtisserie de luxe en magasin
B) La pâtisserie de luxe en restauration
III. Pierre Hermé
A) Son parcours jusqu’à aujourd’hui 1) Biographie 1) Implantation de la marque
B) Le phénomène pierre Hermé 1) Lui et la cuisine 1) Hermé, un roi du marketing ? 1) Les consommateurs
C) Ses recettes qui font fureurs 1) Le macaron 1) L’Isaphan 1) Plaisir sucré 1) Le 2000 feuilles 1) Le carrément chocolat (avec sa recette)
Introduction
De nos jours, le luxe est de plus en plus présent dans la société de consommation. Les producteurs et commerçants mettent tout en œuvre pour valoriser l’image de leur produit par des techniques de fabrication élaborées et ainsi placer leurs produits au rang de produits de luxe. Ce phénomène est observable dans tous les domaines ; du textile à la pâtisserie. Certains chefs pâtissiers comme Lenôtre, Fauchon ou Pierre Hermé font preuve d’énormément de créativité et de rigueur dans la fabrication de leur gâteaux et contribuent ainsi au succès de plus en plus marqué de la pâtisserie de luxe dans notre société.
Cet art a connu une évolution longue et progressive durant laquelle de nombreuses techniques ont été découverte, appliquées puis maîtrisées. Les professionnels du métier continuent de faire évoluer leurs créations en apportant en permanence de nouveaux procédés de fabrication et de nouvelles saveurs.
Compte tenu de la grande variété des préparations, exceller en pâtisserie nécessite un long apprentissage ainsi que de multiples talents. Point d'orgue d'un repas festif, le dessert s'apparente très souvent à une œuvre d'art par essence éphémère.
Embellie par des moules aux formes les plus élégantes qui permettent toutes les fantaisies, la pâtisserie de