La patisserie

8762 mots 36 pages

10/11/2010
LES RECETTES DE BASE DE PATISSERIE ET DE BOULANGERIE

BISCUITS
Biscuit cuiller
Biscuit cuiller pistache
Biscuit Joconde
Cake
Génoise
Quatre-quarts

CONFISERIE
Caramels
Nougatine

CREMES
Bavaroise chocolat
Bavaroise pistache
Bavaroise vanille
Chantilly
Crème anglaise
Crème au beurre à l’anglaise
Crème au beurre à la meringue italienne
Crème au beurre au sucre cuit
Crème au beurre génoise
Crème d’amandes
Crème diplomate
Crème mousseline
Crème pâtissière
Ganache
Mousse fruit

DECORS
Pâte à cigarette pour décors

ENTREMETS
Palet gélifié (insert)
Charlotte vanille
Cointreau
Forêt noire
Mille feuilles
Miroir cassis
Moka
Mousse aux fruits
Succès
FOURS SECS

Cigarettes
Financiers
Galettes sablées
Macarons craquelés
Macarons lisses
Manchons noisette
Meringue coco
Petits fours secs aux amandes
Sablés à la poche
Tuiles aux amandes effilées

GLACAGES
Glaçage chocolat noir
Glaçage spécial
Miroir fruit

MERINGUES ET APPAREILS MERINGUES
Meringue française
Meringue italienne
Meringue suisse
Meringue allégée
Succès

PATES
Pâte à brioche
Pâte à choux
Crumble pour pâte à choux
Pâte à croissants
Pâte à galettes sablées
Pâte à pizzas
Pâte à savarins et à babas
Pâte brisée
Pâte feuilletée
Pâte sucrée
Pâte sucrée aux amandes

SIROPS
Sirop à 1160
Sirop à 1260

TRAITEUR
Appareil à flan salé
Appareil à pizzas
Béchamel
Macédoine de légumes
Mayonnaise

BOULANGERIE

Pain aux céréales
Pain complet
Pain de campagne
Pain de consommation courante
Pain de méteil
Pain de mie
Pain de seigle
Pain de tradition française
Pain viennois
Pâte à écriture
Pâte levée pour décors (pâte à party)
Pâte morte (à décors)

Biscuit cuiller

Classification : biscuit.

Utilisations : charlottes, mousses, Opéra, petits fours secs, bandes de biscuits...

Composition : BLANCS 4 SUCRE 120 g

JAUNES 4

en relation

La sérendipité
709 mots | 3 pages

La sérendipité est un terme scientifique, mais ce terme est aussi présent ailleurs que dans le scientifique, et notamment dans la vie quotidienne. La sérendipité représente le fait de trouver quelque chose par hasard, et non en le cherchant. La sérendipité est présente dans des choses quotidiennes et a l’intérêt de nous aider. Généralement quand l’on recherche quelque chose, on ne le trouve pas toujours, mais nous faisons d’autres découvertes.….

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L'espagne
669 mots | 3 pages

L’Espagne se situe au Sud-ouest de l’Europe. Le pays compte 46 millions d’habitants appelés Espagnols. Les habitants utilisent l’Euro comme monnaie. La langue officielle est l’espagnol appelé aussi le « Castillan » mais il existe aussi 3 autres langues utilisées, le « Galicien », le « Catalan » et le « Basque ». L’hymne nationale et royale s’appelle «….

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L'espagne
1531 mots | 7 pages

Voici en appui quelques photographies du pays. Villes et régions du pays. (http://cyberechos.creteil.iufm.fr/cyber18/Ailleurs/espagne/carte.jpg) Cartes plus détaillé de l’Espagne. (http://eur.i1.yimg.com/eur.yimg.com/i/fr/enc/jpeg/cartes/ec074f0.jpeg) I. La situation géographique et l’histoire du pays.….

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L'espagne
798 mots | 4 pages

L’Espagne est une péninsule sa superficie est de 507 000 km. C'est un pays d'Europe du sud .Son territoire est limité au nord par la frontière naturelle des Pyrénées entre la France et l'Andorre, à l'ouest par la l'ocean Atlantique et le Portugal,à l'est par la mer méditérannée et au sud par le détroit Gibraltar. Elle est proche de l'afrique du detroit 13km la sépare. L’ Espagne possède deux archipels : Les Baléares: (trois îles en mer Méditerranée)….

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L'espagne
1301 mots | 6 pages

Au nord, les Pyrénées constituent une frontière naturelle avec la France, l'Andorre, et le Golfe de Gascogne. Le territoire espagnol inclus également les îles Baléares en Méditerranée, les îles Canaries dans l'océan Atlantique, et deux cités autonomes en Afrique du Nord, Ceuta et Melilla, limitrophes du Maroc. Avec une superficie de 504 030 km², l'Espagne est le second plus grand pays d'Europe de l'Ouest et de l'Union européenne après la France. C'est un membre de l'Organisation des Nations unies, l'Union européenne, l'Union latine, l'OTAN, l'OCDE, et de l'OMC. - Du point de vue politique, Depuis 1978, l'organisation politique de l'Espagne est régie par la Constitution espagnole de 1978 qui établit un régime de monarchie constitutionnelle et un État social et démocratique de droit et la pluralité des partis politiques.….

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L'espagne
495 mots | 2 pages

Quand on pense à L'Espagne on pense à la Paëlla, la Sangria, les tapas mais aussi à la corrida, à au Flamenco et aussi à de grands personnages comme Dali, Picasso ou Gaudi Sa situation L'Espagne est située en Europe du sud, dans la péninsule Ibérique, elle a pour pays frontaliers, la France, l'Andorre, Le Portugal et le Maroc. Elle est bordée à l'est et au sud par la mer Méditerranée et à l'ouest et au nord-ouest par l'océan Atlantique.….

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la spezia
849 mots | 4 pages

La côte sud dispose de plages de sable qui lui ont permis un développement touristique important. Histoire[modifier | modifier le code] Le port de La Spezia fut au cours de la Seconde Guerre mondiale la grande base navale de la péninsule. Partant de La Spezia, à l'ouest, la Ligne gothique — dernière grande position défensive allemande en Italie — d'une importance vitale pour la Wehrmacht, s'étendait sur la bordure nord des Apennins jusqu'à Pesaro sur l'Adriatique. La ville de La Spezia a obtenu la médaille d'Or du Service civil pour le rôle qu'elle a joué au cours de l'exode pendant la Seconde Guerre mondiale.….

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L'espagne
284 mots | 2 pages

L’Espagne, en forme longue le Royaume d'Espagne, en castillan España Écouter et Reino de España, est un pays d'Europe du Sud et, selon les définitions, de l'Ouest, qui occupe la plus grande partie de la péninsule Ibérique. En 2009, le pays comptait 46 millions d'habitants, ce qui en faisait le vingt-neuvième pays au monde en termes de population. Une des anciennes puissances coloniales européennes, le pays fut une puissance mondiale importante du xve au xvie siècle, mais commença à perdre de l'influence par la suite, particulièrement tout au long du xixe siècle avec la perte de ses colonies. L’Espagne est bordée par la mer Méditerranée au sud et à l'est, à l'exception du territoire britannique de Gibraltar et le détroit du même nom qui sépare le continent européen de l'Afrique.….

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Société culture fle
1154 mots | 5 pages

Le jambon blanc Le jambon cru :….

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La séquestrée
3635 mots | 15 pages

Introduction : « Je me promis d’oublier ma première vocation, je voulais seulement être poète », cette citation est de Rafael Albert. C’est en 1902, que Rafael Alberti est né, dans le port de Santa Maria, c’est à l’âge de 10 ans qu’il s’éloigne du port, avec sa famille, pour Madrid. C’est d’abord la peinture qui lui semble le meilleur moyen d’exprimer la beauté qu’il cultive depuis ses promenades sur les chemins côtiers de son village. Comme le dit Rafael Alberti, c’est donc la peinture qu’il va délaisser au profit de l’écriture, mais nous allons constater de part notre étude que même dans l’écriture, Rafael Alberti ne délaisse sa première vocation : la peinture.….

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La périchole
2731 mots | 11 pages

JYUBM44 - Musique et littérature 19e Année2012 - 2013 Université de Franche-Comté Licence 2 / Semestre 4 Mylène Locatelli et Léa Diho « La perichole » Musique : Offenbach Livret : Halévy et Meilhac Sommaire I) Biographie de Offenbach, Halévy et Meihac II) Contexte historique III) L’œuvre musicale de Offenbach IV)….

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L'espagne
416 mots | 2 pages

L’idée régionale est ancienne en Espagne, mais a presque toujours été combattue par les régimes en place. Le processus d’unification nationale a vu le jour la première fois sous le règne de Ferdinand V d’Aragon et d’Isabelle de Castille, qui amorcèrent la centralisation du pouvoir, et notamment lors de l’achèvement de la reconquête en 1492 avec la prise de Grenade par les « rois Catholiques ». L’unification tardive du territoire espagnol, auparavant constitué de divers royaumes explique l’importance du courant régionaliste tout au long de son histoire.….

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La souvraineté
2325 mots | 10 pages

Université d’Auvergne Clermont 1 Faculté de Droit et de Sciences politiques Année universitaire 2010-2011 Licence 1ère année Droit constitutionnel Cours du Pr. TURPIN Séance n°2 : LA SOUVERAINETE Objet de la séance : Comprendre la notion de souveraineté Connaître les détenteurs de la souveraineté Comprendre les modalités d’exercice de la souveraineté….

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La sérendipité
826 mots | 4 pages

La sérendipté est en français un néologisme dérivé de l’anglais « serendipity », un terme introduit par Horace Walpole pour designer des découvertes inattendues. La sérendipté est un mot qui désigne couramment le fait de trouver quelque chose d’intéressant de façon imprévue, ou en cherchant autre chose. Le corpus proposé entretient un rapport direct avec le thème le détour dans une amplitude chronologique qui va de 1959 a 2008. Selon Osborn, il qualifie la sérendipté comme une espèce de chance provenant en fait de l’effort qui permet a l’homme de s’orienter vers des découvertes inattendues tandis que Jean-Marc d’après son texte s’intitulant « Le chercheur, le crack et le cancre », expose la sérendipté comme quelque chose de bénéfique d’où un chercheur utilise l’errances de la recherche étant une initiation professionnelle jusqu’au jour où il arrive a trouver la solution exacte. Jean-Luc quant a lui démontre la sérendipté comme un bien vital lequel a permis les chercheurs comme Alexander Fleming de découvrir le premier antibiotique notamment….

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la patisserie
19395 mots | 78 pages

Photos.com, © Alberta Education et ses donneurs de licences, 2008. FOD1020 Introduction à la pâtisserie Guide d’encadrement 2008 Introduction à la pâtisserie FOD1020 – Guide d’encadrement Ensemble d’outils que les enseignants pourront utiliser pour offrir le cours FOD1020 2008 DONNÉES DE CATALOGAGE AVANT PUBLICATION (ALBERTA EDUCATION) Alberta. Alberta Education.….

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