La perception du goût

Sommaire :

INTRODUCTION

La détection et la perception du goût par l'organisme
a) Comment fonctionne les sens afin de percevoir les saveurs ?
b) Un travail cérébral

L'influence des molécules dans le goûta) Les arômes : composition moléculaire

INTRO : -La physiologie du goût se caractérise par plusieurs mécanismes qui font l'objet de nombreuses études scientifiques, et nous qui nous permettent de mieux comprendre comment fonctionne ce dernier. Au fur et à mesure des études effectuées, la science nous a permis d'en comprendre un peu plus à ce sujet. C'est donc comme cela que sont nés les termes récepteurs, papilles et arômes qui jouent un rôle clé dans le fonctionnement du goût. Mais le goût se voit influencé par plusieurs facteurs qui déterminent le goût de chaque individu. Nous pouvons donc nous poser la question : Comment fonctionne le goût et quels sont les moyens utilisés pour influencer le consommateur ? Dans un premier temps nous préciserons l'origine du goût, ce qui permet sa perception, et enfin comment il peut être influencé (par des agents chimiques par exemple) = arômes. b) Différents types de production industrielle

Partie annexe : -Expérience 1: Synthèse d'un arôme de banane, l'acétate d'isoamyle Expérience 2 : Expérience des tests visuels et olfactifs.

CONCLUSION

Et carnet de bord.TPE sous plusieurs formats : Site web, sur feuille, et prezi (diapo interactive)

La détection et la perception du goût par l'organisme

En réalité, un aliment n’a pas de goût, mais il est constitué d’un assemblage de molécules qui possèdent chacune un goût. Le goût de l’aliment correspond donc à la somme non linéaire des goûts des molécules qui le compose. Ces molécules vont stimuler les récepteurs situés sur la langue, mais également ceux du nez.Le goût implique plusieurs sens.

1) Détection du goût par la bouche

La gustation est liée à la stimulation des récepteurs sensoriels de la langue.
Trois types de papilles