La qualité des produits de la conchyliculture

La conchyliculture, c'est-à-dire l’élevage de coquillages, tels que les huîtres, les moules, les coques ou encore les palourdes, est pratiquée sur tout le littoral français, principalement en Poitou-Charentes, Bretagne et Normandie. Une réglementation est mise en place, afin de permettre une production de bonne qualité surtout au niveau sanitaire, et de protéger la Santé Publique. Cette réglementation s’applique tant pour les producteurs que pour les services de contrôle. Elle est définie à la fois par le Paquet hygiène, par une réglementation européenne et nationale. Elle vise à s’assurer à la fois de la qualité des eaux sur les zones de productions et de celle des coquillages, tant en ce qui concerne les agents chimiques, microbiologiques et des toxines. La plupart des analyses sont effectuées par des réseaux de l’Ifremer. Mais la surveillance de la qualité des coquillages implique également les services vétérinaires et les services de répression des fraudes, ainsi que les professionnels de la conchyliculture eux-mêmes. En Basse-Normandie, l’analyse des contaminants chimiques est effectuée à partir des moules. Ces contaminants sont répartis en trois catégories : les métaux dont l’analyse est effectuée deux fois par an, les organochlorés analysés une fois par an, et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Leur effet n’étant pas immédiat, la corrélation entre la consommation de coquillages contaminés par ces agents et l’apparition de pathologies est difficile à mettre en évidence. En ce qui concerne les agents microbiologiques, les contaminations des coquillages est directement liée à la contamination des eaux. En effet, les coquillages filtrent l’eau de mer afin de se nourrir du phytoplancton, ce qui aura pour conséquence, en cas de pollution de l’eau, une accumulation et une concentration bactérienne dans les coquillages. Les analyses microbiologiques consistent en un dénombrement d’E. coli, qui est un