Introduction : Le marché de la restauration commerciale est le marché principal de vente de biens et services en alimentaire dont le marché complémentaire est celui des équipements de cuisine et d’ameublement de salle. Le marché de la restauration commerciale est en perpétuelle évolution, il suit les tendances du moment et notamment celle de la conjoncture. Plus elle est positive plus elle sera favorable à l’expansion du marché et inversement, si elle est négative plus elle le ralentira.
Elle est actuellement lentement croissante et les prévisions futures sont clairement positives, en vente, en création d’entreprise, en quantités vendues mais aussi en ticket repas. Ainsi le chiffre d’affaire de la restauration atteint près de 86 milliards d’euros en 2011. Ce marché ici est analysé à l’échelle nationale française. I. Offre
A. Offre quantitative Le marché de la restauration économique est l’un des principaux acteurs de l’économie française. En effet, c’est un domaine particulièrement dynamique qui malgré la dégradation de la conjoncture économique en Europe responsable du ralentissement de sa croissance, possède tout de même un chiffre d’affaires évalué à près de 32,19 milliards d’euros en 2002 et en constante progression : soit 1,3 % entre 2002 et 2003 selon Néorestauration. C’est un marché où se rencontrent une multitude d’offreurs présent sur le territoire ainsi qu’une multitude de demandeurs (les potentiels clients), c’est pourquoi on parle de marché concurrentiel. Sur ce marché l’offre est composée de tous les restaurants présents en France, cependant la demande, elle est constituée par des demandeurs résidant sur le territoire mais également par les étrangers notamment les touristes.

En 2009 on dénombrait plus de 100 000 établissements ouverts sur toute la France. Ces chiffres sont en constante augmentation dû à la forte attractivité du statut de restaurateur. Aujourd’hui de nombreux locaux sont ouverts et aménagés à la