La restauration fast-good

918 mots 4 pages
LA RESTAURATION 'FAST-GOOD' EN FRANCE (BIO, SANTE, GASTRONOMIQUE)

CHAMP LEXICAL

Définition de l’INSEE La restauration rapide comprend : «la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter présentés dans des conditionnements jetables : - les restaurants de restauration rapide, - les restaurants proposant principalement des repas à emporter, - la vente de crème glacée dans des chariots, - la vente de repas dans des équipements mobiles » Caractéristiques des entreprises du secteur (cabinet Frost and Sullivan) - Un service presque instantané, - Un produit à faible coût, - Des choix de menus limités et standardisés, - Des articles de qualité constante - Des méthodes ou systèmes pouvant être mis en place par une main d‘oeuvre semi-qualifiée, - Des heures d’ouvertures larges

INTRODUCTION
Le nouveau paysage de la restauration rapide: • des nouveaux concepts positionnés santé/bio/gastronomique Développement de la restauration « fast-good »


Une réponse à trois attentes clés du consommateur : des préoccupations santé et environnementales grandissantes - la contrainte du temps - la contrainte du pouvoir d'achat
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Des nouveaux concepts qui rehaussent l'image de la restauration rapide:
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Montée en gamme de l'offre

ANALYSE DE L’OFFRE
Les fast-foods à l’américaine : McDonald’s, Quick et KFC Stratégie de domination par les coûts Les sandwicheries-viennoiseries-saladeries : Paul, La Croissanterie, La Mie Caline... Stratégie hybride : Stratégie alliant une volonté de différenciation tout en conservant une domination par les coûts. L’ethnic-food : Mezzo di pasta, pizzahut, domino’s pizza, china fast food, planet sushi... Stratégie de différenciation Le fast-good Stratégie de recherche de niches stratégiques

ANALYSE DE LA DEMANDE
Les français accordent moins en moins de temps aux repas Nouvelle attente des consommateurs : manger un produit sain Le rapport qualité/prix Segmentation de la demande -

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