La restauration haut de gamme

Etudes Nationale et Internationale

Année 2008/2009
TABLE DES MATIERES

I.Etudes nationales et internationales 6
FRANCE - 6
Présentation du marché : 6
L’environnement : 7
Présentation de l’offre : 8
Présentation de la demande : 9
Présentation des entreprises leader : 9
ALAIN DUCASSE : 9
LE MEURICE 13
PIERRE GAGNAIRE 16
ROYAUME UNI - 19
Présentation du marché : 19
L’environnement : 19
Présentation de l’offre : 20
Présentation de la demande : 20
Présentation des entreprises leader : 20
GORDON RAMSAY 20
THE FAT DUCK 22
ESPAGNE - 24
Présentation du marché : 24
Environnement : économique, culturel, social et politico-juridique : 24
Présentation de l’offre : 25
Présentation de la demande : 25
Entreprises leader: 25
EL BULLI 25
MUGARITZ 29
ARZAK 30
LE PORTUGAL - 31
Présentation du marché : 31
Environnement : 31
Présentation de l’offre : 31
Présentation de la demande : 31
Présentation des entreprises leader : 31
LE BULL & BEAR 32
LE DOM TONHO 32
ITALIE - 33
Présentation du marché : 33
Environnement : 33
Présentation de l’offre : 33
Présentation de la demande : 33
Présentation des entreprises leader : 33
LE GAMBERO ROSSO 34
DAL PESCATORE 34
ENOTECA PINCHIORI 35
- L’ALLEMAGNE - 37
Présentation du marché : 37
Environnement : économique, culturel et social : 37
Présentation de l’offre : 37
Présentation détaillée de deux restaurants leaders : 39
Claus Peter Lumpp : Hotel Bareiss 40
Christian Bau: Victor’s gourmet-restaurant 41
AFRIQUE DU SUD - 43
Présentation du marché : 43
L’environnement économique, culturel et social : 43
Présentation de l’offre : 43
Présentation de la demande : 43
Présentation des entreprises leader : 44
LA RUSSIE - 46
Présentation du marché : 46
Environnement économique : 46
La demande : 46
Présentation de l’offre : 46
CAFE PUSHKIN 46
LA CHINE - 49
Présentation du marché : 49
Environnement