La théobromine
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Jump to: navigation, search Théobromine.La théobromine est une substance présente dans le chocolat et elle est responsables des effets du chocolat sur notre humeur. En effet, elle bloque les récepteurs de l'adénosine contenus dans le cerveau (tout comme la caféine et la théophylline) et stimule les influx nerveux (un peu comme le cannabis, lequel est classé dans les drogues dans de nombreux pays). Elle possède un pouvoir diurétique et stimulant. Elle est parfois classée dans la famille des alcaloïdes, groupe des purines.

Le chocolat noir (le vrai) en contient entre 0,04 et 0,50 g pour 100 g. Si pour les humains la théobromine est sans danger, car nous possédons des enzymes capables de la dégrader, il n'en n'est pas de même pour certains animaux, tels que les chiens et chats. C'est pour cette raison qu'il ne faut pas leur donner de chocolat : ils l'aiment mais elle est mortelle pour eux. On trouve aussi de la théobromine en faible quantité dans le café, dont le composés majoritaire est surtout la caféine. (Le chocolat contient environ 0,070 g de caféine pour 100 g)

Elle est peu soluble dans l'eau à pH neutre et dans les solvants organiques. Par contre, elle est bien soluble dans l'eau en milieu acide (car on peut fixer un proton sur le doublet d'un azote) et en milieu basique (car on peut alors déprotonner l'amine entre les deux cétones qui a un pKa d'environ 10).

Sommaire [masquer]
1 Principe de la manipulation
2 Précautions
3 Matériel et produits
4 Extraction
5 Purification
6 Identification
7 En savoir plus 1 Principe de la manipulation
Cette extraction est basée sur la solubilité particulière de la théobromine. Contrairement à un grand nombre de molécules d'origine végétale, la théobromine étant presque insoluble dans les solvants organiques, nous allons la solubiliser dans l'eau en milieu basique.
La solution obtenue sera alors débarassée de la majorité des autres molécules