Notre alimentation : hier, aujourd’hui, demain
Nous avons pris l’habitude d’organiser nos repas autour d’un morceau de viande ou de poisson, accompagné d’une modeste garniture végétale : légumes, pommes de terre, riz, pâtes. Une habitude dont la généralisation est récente, puisqu’elle date de la seconde moitié du XXe siècle. Jadis, la viande n’était présente au mieux qu’au repas principal de la journée et, dans la plupart des familles, seulement le dimanche et à des occasions particulières. Grâce à l’augmentation du niveau de vie et à la baisse relative du prix de la viande, conséquence de la sélection de races plus productives et de l’industrialisation de l’élevage, la viande est devenue quotidienne et même souvent biquotidienne.
La consommation des autres produits d’origine animale a suivi le même chemin.
Cette évolution est souvent considérée comme un progrès, notamment sur le plan nutritionnel. Or, on sait aujourd’hui que le niveau actuel de consommation de viande et les modes de production de masse qui le sous-tendent peuvent nuire à la santé. Ces modes d’élevage ont aussi de graves conséquences écologiques ; il en va de même de la surpêche et de l’aquaculture intensive. Notre mode d’alimentation actuel accapare une part excessive de ressources limitées (terre, eau...) au détriment des êtres humains les plus démunis. La généralisation de nos pratiques alimentaires à l’ensemble de l’humanité serait par ailleurs impossible car il faudrait pour cela deux ou trois planètes.
Enfin, ce modèle alimentaire a un coût démesuré en termes de souffrance animale, tant par l’augmentation du nombre d’animaux consommés que par les conditions d’existence que leur impose l’élevage intensif.
Réduire notre consommation de produits animaux, ne nuit en rien au plaisir de manger, comme l’ont prouvé des chefs talentueux. Il est indispensable d’orienter les politiques publiques de manière à sortir de l’élevage et l’aquaculture intensifs, de la