Laboratoire de technologie alimentaire

Pages: 30 (7388 mots) Publié le: 2 février 2011
Déroulement du laboratoire

- Début du labo 8h30 vérification des cahiers.
- Manipulation jusque 12h30
- Retour au labo 13h30
- Fin du labo 18h00 remise des cahiers (feuilles) si souhaité.

Dès que vous avez fini le laboratoire, vous rangez et nettoyez votre paillasse.
Les rapports sont à rendre sous forme de dossier à la fin des manipulations (1er jour des examens de juin).Règles de sécurité

- Port du tablier.
- Port des lunettes lors de l’utilisation de produits dangereux (bases et acides).
- Pas d’écharpe, de voile, de vêtements qui pendent hors du tablier.
- Pas de boisson ni de nourriture dans le laboratoire.
- Ne pas rester dans le local si vous ne manipulez plus.

Attention : lors de l’utilisation des acides concentrés :Toujours verser l’acide dans l’eau !!!
Toujours avoir près de soi un chiffon ou un papier mouillé en cas d’éclaboussures.

- Lorsque vous avez travaillé avec un acide ou une base concentrée toujours nettoyer le matériel dès la fin de son utilisation.
- De même, nettoyer toujours la place ou vous avez travaillé avec des acides ou des bases.
- Ne jamais rien pipeter à la bouche.
-Lors du travail en étuves utiliser des gants ou des pinces pour éviter les brûlures.
- Si vous ne connaissez plus le mode d’utilisation d’un appareil : demandez !!!

Matériel

Vous devez disposer d’un tablier de laboratoire, d’une poire pro-pipette, d’un marqueur indélébile, d’un essuie et d’un cahier de laboratoire

Les rapports

Les rapports de laboratoire sont àremettre au secrétariat pour le 1 jour des examens (au plus tard).

Le rapport doit contenir une table des matières, le détail de chaque manipulation à savoir les pesées, prises (ml), volumes de transvasement, étalonnages et calculs (voir exemples) et un tableau récapitulatif des résultats accompagné d’une conclusion.

ATTENTION : ne pas oublier de mentionner les numéros d’échantillons.Dosage de l’humidité de la viande:

Echantillon n° 4

m capsule+baguette+sable =20,0000g
m capsule+baguette+sable+aliment = 23,4786g
m aliment = 23,4786g – 20,0000g = 3,4786g
m finale = 21,3654g
m aliment sec= 21,3654g - 20,0000g = 1,3654

m t – m s 3,4786 – 1,3654
H = ----------------* 100 = ---------------------- * 100 = 60,7%
mt3,4786

Viande échantillon n° 4 :

H = 60,7%

Détermination de l’indice d’acide :

Huile échantillon : E15

✓ Préparation des solutions :

Préparation d’une solution méthanolique de KOH 0,5M :

Prise théorique de KOH : 14,025 g
Prise de KOH : 14,1721g
Volume de transvasement : 500 ml
Porté au trait avec du méthanol.

Préparation d’une solutiond’éther-méthanol proportion 1/1 :

Prise d’éther : 250 ml
Prise de méthanol : 250 ml
Volume de transvasement : 500ml

Préparation d’une solution d’acide oxalique 0,25M :

Prise théorique d’H2C2O4 : 15,788 g
Prise d’H2C2O4 : 15,8090g
Volume de transvasement : 500 ml
Mise au trait avec de l’eau distillée.

✓ Etalonnage de la solution de KOH par H2C2O4:

Calcul de la concentration d’ H2C2O4 :m
[H2C2O4] =
MM.V

15 ,8090
[H2C2O4] =
126,07 . 500.10*3

[H2C2O4] = 0,2508 M

Etalonnage :

Indicateur : phénophtaléine

|essais |V(KOH) (ml) |V (H2C2O4) (ml) |
|Approximatif|35,2 |30 |
|1 |35 |30 |
|2 |35,05 |30 |
|3...
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