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Codex Standard 175-1989

NORME GÉNÉRALE CODEX POUR LES MATIÈRES PROTÉIQUES DE SOJA
CODEX STAN 175-1989 1. CHAMP D’APPLICATION
La présente norme s’applique aux matières protéiques végétales (MPV) qui sont préparées à partir de soja (graines de Glycine max. L.), par divers procédés de séparation et d’extraction. Ces matières sont destinées à être utilisées par l’industrie de transformation dans des aliments exigeant une préparation ultérieure.

2.

DESCRIPTION
Les matières protéiques de soja (MPS) auxquelles s’applique cette norme sont des produits alimentaires obtenus à partir de soja par réduction ou élimination de certains des principaux constituants non protéiques (eau, huile, glucides) de manière à obtenir une teneur protéique (N x 6,25): – comprise entre 50 % et 65 % dans le cas de la farine protéique de soja (FPS) – comprise entre 65 % et 90 % dans le cas du concentré protéique de soja (CPS) – égale ou supérieure à 90 % dans le cas de l’isolat protéique de soja (IPS) La teneur protéique est calculée sur la base du poids sec, à l’exclusion des vitamines, sels minéraux, acides aminés et additifs alimentaires.

3.

FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ ET FACTEURS NUTRITIONNELS
Matières premières
Des graines propres, saines, parvenues à maturité et séchées, essentiellement exemptes d’autres graines et de matières étrangères conformément aux bonnes pratiques de fabrication, ou des MPS à teneur protéique plus faible conformes aux spécifications de la présente norme.

3.1

3.2 3.2.1 3.2.2

Les MPS doivent se conformer aux facteurs de composition suivants: La teneur en eau ne doit pas dépasser 10 % (m/m). La teneur en protéines brutes (N x 6,25) doit être: – comprise entre 50 % et 65 % dans le cas des FPS – comprise entre 65 % et 90 % dans le cas des CPS – égale ou supérieure à 90 % dans le cas des IPS calculée sur la base du poids sec, à l’exclusion des vitamines, sels minéraux, acides aminés et additifs alimentaires.

3.2.3