Lancement de produit
Commandé par Mister Cocktail
Lisa Michel, Léa Montuori, Margaux Passerat de la Chapelle, Mélanie Proust, Lucas Umbrello
Domaine 120

A l'origine de la création du vin sans alcool : la crise viticole, et une tendance générale du consommateur à limiter sa consommation d'alcool. Il faut préciser que cela fait plus de 20 ans que ce type de vin existe et qu’il est très peu connu du public. On peut s’en étonner à une époque où une attention toute particulière est portée à la qualité de ce que nous consommons. Ce produit mérite d’être donc davantage connu.
La marque Bonne nouvelle domine ce petit marché.
Pour obtenir un vin désalcoolisé, il existe trois méthodes différentes :
• L'échauffement du moût. Il s'agit de faire chauffer le moût afin d'avoir une évaporation de l'alcool. Mais il s'agit de la pire des méthodes, non seulement l'alcool s'évapore, mais avec lui tous les arômes s'envolent.
• L'osmose inverse. Il s'agit d'utiliser une méthode de filtration suivie d'une osmose pour éliminer une partie des sucres et donc diminuer la fermentation et par conséquent le degré d'alcool. Mais cette méthode fait aussi perdre une grande partie des arômes.
• L'évaporation par le vide. Il s'agit d'une distillation mécanique, effectuée sous vide, à température ambiante. Cette méthode consiste en la vaporisation de l'alcool à moindre température. Une partie des arômes, les plus volatils, est également éliminée au cours de la distillation, et doit être ensuite fractionnée pour être réincorporée dans le vin désalcoolisé. Cette méthode donne de meilleurs résultats.

Votre entreprise Mister Cocktail souhaite s’implanter sur ce segment de marché de « boisson à base de vin desalcoolisé ». Nous allons donc vous faire nos recommandations. Pour cela nous nous sommes basés sur la problématique suivante :

Compte tenu du marché actuel, comment peut-on capter les cibles délaissées par l’offre existante de vin ? Satisfaire une demande de consommation de