Le bio dans les restauration collective

17374 mots 70 pages
INTRODUCTION
Il y a quelques années, l’agriculture biologique pouvait être considérée comme une assemblée de beaux rêveurs. Désormais, le bio est de plus en plus présent dans la restauration collective : les achats ont plus que doublé en un an. Avec plus de 92 millions d’euros d’achats de produits bio en 2009 - contre 44 millions en 2008 - l’agriculture bio semble avoir de beaux jours devant elle !
Depuis des initiatives locales fleurissent un peu partout en France. Aux quatre coins de l’Hexagone, des associations de consommateurs bio, des grandes entreprises de restauration, des élus ou encore des groupements locaux de paysans se mobilisent pour rendre plus verte l’assiette de nos enfants. Au delà des agriculteurs bio, c’est toute une filière, de la production à la distribution, qui se met au vert.
Ainsi plus de 51% d’établissements scolaires déclarent proposer des produits bio aux enfants, avec une préférence pour l’introduction régulière de produits ou ingrédients, plus que des plats ou menus entièrement bio.
Soucieux du développement de son territoire, le pays des Moulins de Flandres a voulu se rallier à cette nouvelle vague de l’agriculture biologique. Il a souhaité élaborer un diagnostic ciblé du territoire abordant le thème de l’agriculture biologique.
Ainsi un partenariat entre l’association du pays des Moulins de Flandres , les étudiants de BTSA SER 1ère année du lycée Ste Marie d’Aire Sur La Lys et les licences du CUEEP de Dunkerque a été mis en place.
Il nous fallait répondre à la problématique suivante : Est-ce que le l’agriculture biologique est amenée à se développer sur le territoire et quel sera son potentiel d’action ? Y a t-il possibilité d’un développement d’une filière bio circuit court pour la restauration collective sur le pays ?
Dès lors nous montrerons en quoi le territoire et le projet du pays sont compatibles puis en second temps nous verrons ce qu’en pensent les acteurs du territoire et enfin nous terminerons par les atouts et

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