Depuis les années 1960, la production du blé a triplé. Ainsi, le blé est la première céréale consommée et échangée à travers le monde. Ses deux formes d’utilisationsont la fabrication de pain et pâtes. Toutefois, même si cela reste marginal, le blé possède d’autres applications. Quelle est la situation du marché dans les échanges ? Telles sont les interrogations pouvant nous préoccuper dans ce travail. Importance du blé Quelques chiffres concernant la consommation de pain à travers le monde Les pâtes Le blé à germer En dehors du pain et des pâtes, un nouveau débouché se développe à l'heure actuelle en même temps que la vague des produits biologiques : le blé à germer. Le blé est le premier type de graines à germer consommé dans l'alimentation humaine. Il est suivi du soja, des lentilles et de la luzerne, notamment. Il est acheté sous forme de graines à faire germer soit même (il faut alors en moyenne trois jours) ou directement sous sa forme germée. Il est utilisé notamment comme accompagnement en salade, dans des sandwichs ou même seul. Il est généralement prescrit dans ce dernier cas, de les consommer avec modération du fait de l'accroissement important de leur teneur en éléments nutritionnels par le processus de germination. Autres utilisation du blé En dehors du pain et des pâtes qui sont les deux principaux débouchés du blé, ce dernier est également employé dans l'alimentation animale. L'utilisation, bien que relativement limitée dans les pays industrialisés revêt une importance particulière pour certains pays en développement et pourrait représenter, à certain titre, un potentiel de développement intéressant. En outre, le blé trouve des débouchés dans des industries telles que celles des cosmétiques ou de la diététique, ainsi que celles de l'amidonnerie qui fournit des applications aussi variées que le liant pour la fabrication d'engrais, l'enrobage des semences, les papiers peints, les rubans adhésifs, le