Anthony VERSTAVEL 2nd CHAR

Intervention en science et labo sur la bière

Nous avons pu assister le mardi 10 janvier 2012 en SL à une intervention sur la fabrication de la bière.
Ils nous ont montré notamment les étapes de fabrication de la bière Qui sont :

Le maltage (L’orge, qui est la matière première fondamentale de la bière, ne donne pas, telle quelle, un extrait fermentescible par la levure. En la brassant dans l'eau chaude on n'obtiendrait qu'un mauvais emploi. Il faut qu'on lui fasse subir d'abord un début de germination. Il s'y forme alors des enzymes qui, au brassage, attaquent le contenu du grain et le dissolvent dans l'eau. L'amidon notamment, se transforme ainsi, en grande partie, en sucres fermentescibles par l'action des enzymes au brassage. Ce début de germination s'appelle le maltage. Cette phase préalable de la fabrication forme souvent une industrie à part : la malterie. La Brasserie Grain d'Orge achète son malt directement dans une malterie.)

Le brassage (Le but du brassage est d'obtenir à partir des matières premières (eau, malt et houblon) un moût sucré et aromatisé qui, par la suite, subira une fermentation alcoolique. Le brassage comprend les trois opérations suivantes : • Le concassage du malt ; • Le brassage proprement dit ; • La filtration du moût.
La cuisson et le houblonnage : Le houblon est une plante dont les fleurs servent à aromatiser la bière. Le houblon, responsable du goût frais et désaltérant de la bière, confère à cette dernière une légère amertume qui sera plus ou moins prononcée selon la quantité ajoutée, le moment où on l'ajoute et le temps qu'on l'y laisse macérer.
La fermentation : Le moût refroidi est additionné de levure, qui transforme en alcool et gaz carbonique les sucres fermentescibles qui se sont dissous au brassage. Après une huitaine de