Analyse SWOT : Semi - conserves d’anchois salés

Réalisée par : Elkhaddach Soukayna

Encadré par : Mr Youssef Bouazzaoui

Table des matières Introduction : 3 Définitions générales : 4 Définition de la semi-conserve : 4 Définition des anchois : 4 Le procédé de fabrication des semi-conserves à base d’anchois salés exemple entreprise MONEGASQUE : 5 Diagramme de fabrication des semi-conserves à base d’anchois salés : 5 Réception anchois frais 5 Préparation de la matière première 6 Réception de l’anchois frais : 6 Pré-salage : 6 Stockage et expédition 5 Lavage après pré-salage : 6 Etêtage et éviscération : 7 Salaison et mise en fûts : 7 Le lavage du poisson après maturation 8 Le rinçage à la saumure : 8 Egouttage ou essorage : 9 Le filetage et la mise en récipient : 9 Conditionnement des récipients : 9 Le jutage : 9 Le scellage et le lavage : 10 Conditionnement final : 11 Stockage et Expédition : 11 Analyse SWOT : 12 Opportunité : 12 Menace : 12 Force : 12 Faiblesse : 13 Conclusion : 13

Introduction : Les produits de la mer constituent un secteur important pour le Maroc. Ce secteur englobe la pêche et les activités en aval de la pêche, à savoir la transformation, la commercialisation, la distribution, la logistique et la recherche. Selon le Département des pêches maritimes, ce secteur représente prés de 50% des exportations agro-alimentaires. Par ailleurs, le Maroc est le premier producteur de poisson en Afrique et le 25éme au monde, avec 1,2 % de la production mondiale. Ce record est dû à une seule espèce, la sardine (sardinia pilchardus), dont le Royaume est à la fois le premier producteur et exportateur à l’échelle mondiale. Le Maroc dispose de deux façades maritimes, sur l’Océan Atlantique et la Mer Méditerranée, qui s’étendent sur une longueur de plus de 3.500 km. En outre, avec une flotte, côtière et hauturière, de prés de 2993 navires et