Le cas starbucks 2006

Pages: 11 (2604 mots) Publié le: 6 octobre 2012
ETUDE DE MARCHE





I Introduction :

Présentation de la société

Starbucks Coffee Company est la première marque mondiale de vente au détail de café avec plus de 7560 magasins répartis entre l’Amérique du Nord, l’Amérique latine, l’Europe, le Moyen – Orient et la région pacifique. La qualité du café en assurant des garanties sociales, écologiques et économiques dans lesdifférents pays implantés, est au centre de la politique du Starbucks Coffee.

Starbucks est entièrement lié au café sous toutes ses formes : de l'expresso traditionnel en passant par les boissons gourmandes. L’Expresso Roast est un cru de café qui est utilisé pour réaliser toutes les boissons, dont Starbucks a développé une torréfaction spécifique.

2. Analyse du marché 

Starbucksappartient au marché global de la restauration, en proposant essentiellement des boissons chaudes. La particularité de la marque est la possibilité de pouvoir consommer sa boisson sur place ou à emporter (créneau principal de Starbucks à l’étranger).

Ainsi Starbucks évolue sur le marché de la restauration et plus particulièrement sur celui de la restauration rapide. Afin de situer Starbucks surson marché et d’évaluer sa concurrence directe, indirecte ou potentielle, il paraît important de faire un point sur le marché de cette restauration rapide.

La restauration rapide en France est en hausse avec, en 2004, + 0,5 % de couverts servis par rapport à 2003. Les chaînes de restauration ont fait mieux : + 1,5 % de repas servis.
Les réseaux ont amélioré leur volume d'affaires de 2,1 %.L’ annonce d’une hausse de 5,5 % de ses recettes en France en 2004, par rapport à 2003.

Le volume d'affaires de Quick est lui aussi à la hausse, avec +3,9 %, après une année précédente en repli. Buffalo Grill a retrouvé des couleurs avec une croissance de son chiffre d'affaires de 13 %.

Les groupes Flo et Agapes (Flunch, Pizza Paï, Amarine, Les 3 brasseurs…) déclarent un embellissement deleur activité de respectivement 3,2 % et 5,9 %.

La tendance générale du marché est en croissance, les nombreux établissements rapide est en croissance.

II: Analyse du marché :

I. Le consommateur

L’évolution du comportement du consommateur dans les cafés

Nous nous sommes intéressés à l’évolution des mentalités, car elle a entraîné l’apparition des espresso bars.

Laclientèle des cafés a bien changé. Ses attentes sont différentes et elle n’est plus aussi fidèle qu’avant. Elle a également tendance à consommer moins, pour consommer mieux. En un siècle, le nombre de cafés a presque été divisé par 10 (30000 en 90, 43000 en 2001, Insee). Grâce à l’amélioration des moyens de transport, le consommateur n’hésite pas à faire quelques kilomètres pour trouver un lieu ou il sesent bien. Il se montre plus exigeant sur la qualité des produits, en particulier face à un café qui tourne souvent au jus de chaussette. De plus, les campagnes de sécurité routière font baisser les consommations d’alcool. Le manque d’hygiène commence aussi à se faire sentir et à créer des mécontents. Une occasion d’attirer une clientèle insatisfaite, que les espressos bars saisissent sans hésiter.Sondage sur Besançon ( Grande rue ) au prés de 30 personnes :

| OUI | NAN | Pourquoi pas |
15/25 ans | 8 | 1 | 4 |
25/35 ans | 2 | 0 | 2 |
35/45 ans | 4 | 1 | 3 |
Plus de 45 ans | 0 | 3 | 2 |
Total | 14 | 5 | 11 |



Les différents types de consommateurs des espressos

Les clients des espresso bars sont donc les insatisfaits des bars traditionnels, ou ceux en quêted’un peu de nouveauté. Plus de propreté, des produits d’une qualité supérieure, pas d’alcool, des cafés entièrement non-fumeurs, une image de marque forte : les clients potentiels sont les femmes, et les jeunes, qui représentent 80% des consommateurs.
On observe 2 profils typiques :
* La femme de 30-40 ans, de CSP moyenne et supérieure, accompagnée d’une amie, fuyant le bruit et la fumée...
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