le chocolat
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Le ChocolatDans le film, Augustus Gloop ne cesse pas de déguster de délicieuses tablettes de chocolat Wonka. On se demande alors quel est l effet du chocolat sur notre corps et a quoi cela est du
On parlera d abord de la fabrication de ce chocolat, de sa composition chimique et de l’effet commis.
I La fabrication du chocolat
La matière première du chocolat est le cacao. Il extrait du fruit cacaoyer :la cabosse. Produire du cacao est difficile car les cacaoyers sont des arbres fragiles qui ont besoin de chaleur, d’humidité, d’un ensoleillement modéré donc il ne pousse que dans les pays tropicaux, la Côte d’Ivoire étant le premier producteur mondial. Or qu’une fleur sur 1000 qui donnera une cabosse donc. La variété la plus produite est la forastero reconnaissable à sa cabosse jaune, elle représente 70% de la production mondiale. Lors de la récolte, les cabosses sont écabossées, le producteur enlève la coque et la pulpe blanche qui la protège pour en extraire les graines qui contiennent le cacao.
Ensuite, elles vont rester de deux à huit jours dans des cuves à l’air libre pour fermenter. La pulpe se décompose et les arômes se libèrent, on parle de fève.
Lorsque la fermentation s’arrête, on met les fèves à sécher afin de les débarrasser de leur eau ainsi d’éviter qu’elles pourrissent. Après le séchage les fèves dont prêtes à être expédier en Europe. Les grandes firmes chocolatière achètent le cacao. Les fèves de plusieurs pays sont mélangées pour garantir la qualité ensuite elles sont nettoyées puis concassées pour les débarrasser de leur coque. Ensuite les fèves sont torréfiées c'est-à-dire chauffées pendant 30 minutes à 140°, on obtient de la masse de cacao.
Même si elle l’odeur et l’apparence du chocolat, elle reste très amer. Une partie de la masse de cacao est pressé pour obtenir du beurre de cacao.
Pour faire du chocolat, il suffit de prendre de la masse de cacao et d’y ajouter du sucre