Le clonage

375 mots 2 pages

La brigade d'un restaurant

1/ Définition

La brigade de restaurant est le nom donné à l'ensemble du personnel travaillant dans se service. Elle est composée de différents postes hiérarchiques ayant chacun des fonction bien précises. La composition d'une brigade sera différente selon l'établissement: restaurant familial, restaurant gastronomique...

2/ La brigade côté salle

Le directeur général: - Responsable de l'ensemble de l'établissement - Prend les décisions financières et de gestions - Décide la politique commerciale

Le directeur de restauration: - Responsable du secteur restauration - Recrute le personnel - S'occupe du développement du secteur

Le maître d'hôtel: - Responsable de la salle, de la brigade et des services - Élabore les menus avec le sommelier et chef de cuisine - Prévoit les commandes - Établit le planning du personnel de salle - Remplace le directeur de restauration - Responsable de l'accueil des clients - Prend les commandes des clients

Le sommelier: - Responsable de la vente et du services des boissons - Effectue le service des boissons - S'occupe de la gestion de la cave - Élabore la carte des vins avec le directeur et chef de cuisine - Entretien le matériel pour le service des vins - Aide le barman à servir les boissons

Le barman: - Responsable de la mise ne place et de l'entretien du bar - Élabore la carte des boissons - Aide le sommelier à servir les boissons

Le chef de rang: - Accueil les clients - Veille à la satisfaction des clients - Responsable de l'entretien de la salle - Effectue la mise en place avant les services - Effectue le services des mets Le commis: - Réalise la mise en place - Apporte et débarrasse les mets et les boissons - Assure les liaisons entre salle et cuisine - Annonce les bons à la cuisine

3/ La brigade côté cuisine

La préparation des aliments est assurée dans les restaurants important par la brigade de cuisine.
Le

en relation

Dossier de pse hostellerie
709 mots | 3 pages

Le restaurant fait aussi office de quartier général pour le Lions club Orangeois. Organigramme de l’entreprise : Josef **** (chef de cuisine, propriétaire) Monique ***** (maitre d’hôtel, propriétaire) Geoffrey (apprenti de salle) Thibault (apprenti de cuisine)….

montre plus
Fiches descriptives réalisation d'un chariot de fromage
392 mots | 2 pages

Pour Circulaire organisation baccalauréat professionnel restauration 2010 Page 21 / 25 ANNEXE 13 suite (verso) 3 L’ACTION DU STAGIAIRE Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : Pour mettre en œuvre ma situation, j’ai du rechercher de mes propres moyen un tableau comprenant tous les fromages avec leur types de lait en français et anglais, et de les apprendre. Ensuite mon maître de stage m’a questionné pour vérifier si j’étais prêt à passer devant le client. Résultats obtenus par le stagiaire :….

montre plus
Exemple document fongecif
506 mots | 3 pages

n’ai plus d’intérêt pour la restauration. Désireuse de sortir de la restauration, afin de me diriger vers le métier d’auxiliaire de puériculture qui correspond à mon centre d’intérêt professionnel, j’ai envisagé de réfléchir à la manière dont je pourrais me réorienter sans pour cela me mettre en danger.….

montre plus
Sodexo étude de marche
5153 mots | 21 pages

La restauration collective offre des prix sensiblement inférieurs à ceux pratiqués, par des prestations similaires comme la restauration commerciale. Elle s’adresse principalement à des personnes clairement définies évoluant dans….

montre plus
Sondage bar a themes
523 mots | 3 pages

Quels sont vos cafés préférés à Paris ? 5. Quelle est pour vous la définition d'un bar à thèmes ? 6. la présence d'une piste de danse dans le bar est-elle un argument dans votre choix de bar?….

montre plus
RAPPORT DE STAGE EN ENTREPRISE 2011 1
2264 mots | 10 pages

2- Les salons : il y en a cinq ; Ils permettent d’organiser des repas confidentiels ou des buffets. 3- Le bar: il est situé au bord de la salle principale, on y prépare les boissons (cocktails, cafés, apéritifs…) 4- L’office : espace de stockage du matériel de salle, produits ménagers… 5- La cave : il y a la « cave du jour » qui se trouve en salle où sont rangés les vins de la semaine….

montre plus
étude marché bar paris
2138 mots | 9 pages

1/ Analyse du marché des cafés/bars parisiens (présentation : page 3, pleine page) Avant-propos Les cafés/bars se trouvent aujourd'hui à un tournant : ils connaissent depuis plusieurs années une baisse régulière de leur fréquentation, alors qu'ils doivent faire face à d'importantes difficultés de recrutement, et à une réglementation de plus en plus contraignante. Mais surtout, ils doivent désormais affronter une concurrence très dynamique, qui les menace dans le cœur même de leur métier, et qui s'est fortement accrue ces dernières années. Il convient dans un premier temps de faire le point sur le tissu économique des cafés franciliens aujourd'hui : quelle démographie d'entreprises, quelle répartition géographique sur l'Ile-de-France ?….

montre plus
La productivité en restauration traditionnelle
391 mots | 2 pages

La Productivité en restauration traditionnelle C’est en restauration traditionnelle que l’on compte une majorité de petite entreprise. En effet, la France détient une importante variété de restaurants mais son parc se compose essentiellement de petits établissements au chiffre d’affaire restreint et employant peu de personnel, donc très fragiles et peu rentables. En général dans ce type de restauration les petits matériels ne permettent pas un très grand rendement contrairement au plus grands matériels qui eux permettent une productivité plus importante. Effectivement, si nous comparons la productivité d’un petit matériel comme la poêle à celle d’un grand tel que le four, nous remarquons que le four permet une production beaucoup plus importante et un gain de temps puisqu’il rend possible la cuisson de plusieurs aliments différents en même temps alors que la poêle permet la cuisson d’un seul aliment à la fois.….

montre plus
Bilan de compétences BAC PRO
603 mots | 3 pages

Tous ces postes dépendent de l'importance de l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué. En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : • de la restauration commerciale ou de la restauration collective, • des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc). Environnement technique de l’emploi : Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.….

montre plus
Livre blanc marcon
4099 mots | 17 pages

Les engagements pris dans le rapport « Développer l’alternance dans le secteur de la Restauration » concernent toute la….

montre plus
Dejeps
254 mots | 2 pages

QUESTIONNAIRE POUR LA VISITE DE STRUCTURE « La Maison de l’Alisier- Foyer de vie » Questions pour La Chef de Service Mme Florence LEPAGE (30 min) - Quelles sont vos responsabilités ? - Quelle est le statut juridique de votre structure ? - Quelles types de conventions ?….

montre plus
Dtjdtdjd
473 mots | 2 pages

Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaires restent largement traditionnelles. Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de cuisine ou directeur de la restauration. Il commande alors, l’ensemble du personnel de cuisine d’un grand restaurant et gère son service en collaboration avec la direction. L’évolution de carrière peut conduire exceptionnellement au poste de directeur général d’une société de restauration, à la reprise ou à la création d’une entreprise de restauration Etudes / formations - le CAP cuisine,- le CAP restaurant,- le bac professionnel restauration,- la MC cuisinier en dessert de restaurant- le BP cuisinier. Ces diplômes se préparent à plein temps dans des lycées professionnels….

montre plus
Guerres puniques
1448 mots | 6 pages

La deuxième guerre punique, (218-202 av. J.-C.) est le deuxième des trois conflits (les guerres puniques) qui opposèrent Rome à Carthage. Les grandes figures de cet affrontement sont célèbres. Du côté carthaginois, le général Hannibal Barca passa avec ses éléphants les Pyrénées, le Rhône et les Alpes, et remporta une série de victoires sur les légions romaines. Du côté romain, les Scipion menèrent des contre-attaques décisives en Espagne, puis en Afrique. Hannibal fut finalement battu par Scipion l'Africain à la bataille de Zama.….

montre plus
Le modèle kelsenien-européen
796 mots | 4 pages

Paragraphe 2 : Le modèle Kelsenien-européen Le modèle européen a été inventé par Hans Kelsen et expérimenté au début du XX siècle par l'Autriche qui a créé une Cour constitutionnelle en 1920. C'était la première expérience de ce modèle et Kelsen était un théoricien du droit et il a beaucoup insisté sur le fait qu'il y ait un contrôle de constitutionnalité de la loi. Pour lui la loi devrait être controlée pour que la hiérarchie des normes soit assurée et garantie.….

montre plus
Culture in vitro de végétaux
1127 mots | 5 pages

Culture in vitro de végétaux Matériel et produit Matériel de base * eau déminéralisée * éprouvette ou récipient gradué (50 ml et/ou 200 ml) * cocotte minute 8 litres minimum * lampe à alcool * pinces à bouts ronds d'au moins 15 cm de long * scalpel * ciseaux * soucoupes en verre ou porcelaine ou boîtes de Pétri * papier absorbant style Sopalin (préférer les rouleaux en continu) * enveloppes en kraft grand format ou papier aluminium (permettant d'y mettre les soucoupes) * eau de javel * Domestos * alcool à brûler * Merchryl * alcool à 90° * cotons-tiges * bocaux en verre. * verrerie : flacons à plasma ou à sirop * masques * gants jetables | La verrerie -les petits pots "bébé": une façon économique de pratiquer la culture in vitro, mais attention au moment de la stérilsation : de la casse est souvent à prévoir. | -les flacons à plasma : ce sont des flacons de 125 ml en verre épais munis d'un bouchon percé "cotonné", une des meilleures solutions à l'école primaire pour sa robustesse. | -les flacons à sirop : ce sont des flacons de 125ml, en verre épais avec des bouchons à pas de vis en bakélite (intéressants pour la vente de la production). Choisir des bouchons sans joint en liège car la colle utilisée peut se révéler toxique pour les plants.….

montre plus