Le consommateur de café

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Les ventes de cafetières continuent de progresser, tirées par le fort dynamisme des systèmes à espresso fermés et les machines « tout automatique ». Quant aux clients, ils mixent aussi bien les usages que les appareils.
Une vraie mixité d'usages : telle est la principale caractéristique du marché des cafetières aujourd'hui. « Malgré l'arrivée des machines à café portionné, la cafetière à filtre traditionnelle reste stable. Et le marché global est en hausse constante depuis 2002 », constate Sylvie Portefaix, manager senior du marketing du café chez Philips. De fait, sur les premiers mois de l'année 2011, les ventes de machines à café ne dérogent pas à la règle, affichant des hausses de 4,4% en valeur et de 4,6% en volume à fin avril. PLUS DE QUALITÉ, D'INTENSITÉ ET DE DIVERSITÉ
Pourtant, les Français ont changé leurs habitudes, mais sans toutefois transférer leurs usages d'un type d'appareil à un autre. Ainsi, selon différentes études présentées par Sara Lee, 14% consomment exclusivement du café en dosettes, contre 59%, accros au café moulu ou en grains et 27%, adeptes des mélanges. « La cafetière à filtre reste encore très utilisée au petit déjeuner, car elle permet de préparer un grand bol », note Yves Delzenne, directeur général de Riviera & Bar. Et Jean-Paul Gross, directeur commercial de Severin en France, de renchérir : « Elle présente aussi l'avantage d'être bon marché et de préparer de grandes quantités de café en une seule fois. Idéal pour les fins de repas entre amis ou en famille ! » Mais cela n'empêche pas les consommateurs de rechercher également une meilleure qualité gustative ou des boissons plus intenses et plus diversifiées avec les machines à café portionné. « D'après nos études, le café bénéficie aujourd'hui d'une vraie image statutaire : comme la musique ou le vin, chacun est très content de sa manière de consommer son café et de le partager », explique Sylvie Portefaix.
Conséquence de cette mixité d'usage, le double équipement s'accroît.

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